中国饮食文化(课程思政版)

**章　中国饮食文化概述 ／001

**节　饮食文化的起源与发展 ／001

一、 原始时期饮食文化 ／001

二、 夏商周饮食文化 ／002

三、 先秦时期饮食文化 ／002

四、 秦汉饮食文化 ／003

五、 唐宋饮食文化 ／003

六、 元朝饮食文化 ／004

七、 明清饮食文化 ／004

八、 近现代饮食文化 ／004

第二节　饮食文化的概念与特征 ／005

一、 饮食文化的概念 ／005

二、 饮食文化的特征 ／005

第三节　中国饮食文化的研究内容及影响 ／007

一、 中国饮食文化的研究内容 ／007

二、 中国饮食文化对民族文化的影响 ／008

第二章　东北地区饮食文化 ／010

**节　东北地区饮食文化概况 ／011

一、 东北地区饮食文化区的界定 ／011

二、 东北地区的蔬菜品种 ／011

三、 东北地区蔬菜的利用方式 ／011

第二节　东北地区饮食文化特征 ／012

一、 地广人稀，食物资源充足 ／012

二、 民族性特征及民族饮食文化的辐射性 ／013

三、 开放包容，兼收并蓄 ／013

第三节　东北地区各地市特色饮食文化 ／014

一、 黑龙江部分 ／014

二、 辽宁部分 ／018

三、 吉林部分 ／020

第三章　中北地区饮食文化 ／024

**节　中北地区饮食文化概况 ／024

一、 中北饮食文化区的界定与历史分期 ／024

二、 中北地区生态环境下的饮食观念 ／025

第二节　中北地区饮食文化特征 ／026

第三节　中北地区各地市特色饮食文化 ／029

一、 内蒙古部分 ／029

二、 陕西部分 ／033

三、 河北部分 ／033

四、 山西部分 ／034

第四章　西北地区饮食文化 ／038

**节　西北地区饮食文化概况 ／038

一、 西北地区的历史文化 ／038

二、 西北地区的区划构成 ／039

第二节　西北地区饮食文化特征 ／042

一、 食材培育的领先者 ／042

二、 八卦与农耕文明 ／043

三、 食礼同道的饮食观 ／043

四、 西北地区的饮食文化特色 ／044

第三节　西北地区各地市饮食文化 ／046

一、 宁夏部分 ／046

二、 新疆部分 ／049

三、 甘肃部分 ／053

四、 青海部分 ／061

第五章　黄河中游地区饮食文化 ／065

**节　黄河中游地区饮食文化概况及发展历程 ／065

一、 黄河中游地区饮食文化的萌芽 ／066

二、 黄河中游地区饮食文化的发展 ／067

三、 黄河中游地区饮食文化的繁荣 ／069

四、 黄河中游地区饮食文化的转型 ／070

第二节　黄河中游地区饮食文化特征 ／072

一、 先秦时期 ／072

二、 秦汉时期 ／072

三、 魏晋南北朝时期 ／073

四、 隋唐五代时期 ／074

五、 宋元时期 ／074

六、 明清至民国时期 ／075

七、 中华人民共和国成立至今 ／075

第三节　黄河中游地区各地市特色饮食文化 ／075

一、 河南部分 ／075

二、 山西部分 ／077

三、 陕西部分 ／080

第六章　京津冀地区饮食文化 ／087

**节　京津冀地区饮食文化概况 ／087

第二节　京津冀地区饮食文化特征 ／088

一、 北京饮食风味的组成 ／088

二、 北京饮食文化的特点 ／090

第三节　京津冀地区各地市饮食文化 ／091

一、 北京部分 ／091

二、 天津部分 ／096

三、 河北部分 ／100

第七章　黄河下游地区饮食文化 ／105

**节　黄河下游地区饮食文化概况 ／105

第二节　黄河下游地区饮食文化特征 ／107

一、 饮食风味的特征 ／107

二、 饮食风俗的新趋向 ／108

三、 黄河下游地区各地市的风格特色 ／109

第三节　黄河下游地区各地市特色饮食文化 ／110

一、 河南部分 ／110

二、 安徽部分 ／119

三、 江苏部分 ／122

四、 河北部分 ／124

五、 山东部分 ／125

第八章　长江中游地区饮食文化 ／137

**节　长江中游地区饮食文化概况 ／137

第二节　长江中游地区饮食文化特征 ／138

一、 饮食文化的萌芽期 ／138

二、 饮食文化的拓展期 ／138

三、 饮食文化的积累期 ／140

四、 饮食文化的成长期 ／140

五、 饮食文化的成熟期 ／141

六、 饮食文化的繁荣期 ／142

七、 饮食文化的变革期 ／142

第三节　长江中游地区各地市特色饮食文化 ／143

一、 江西部分 ／143

二、 湖北部分 ／149

三、 湖南部分 ／153

四、 河南部分 ／161

第九章　长江下游地区饮食文化 ／166

**节　长江下游地区饮食文化概况 ／166

第二节　长江下游地区饮食文化特征 ／167

一、 “饭稻羹鱼”的膳食结构 ／167

二、 消闲雅逸的茶酒文化 ／168

三、 精细柔和的饮食风格 ／168

四、 异彩纷呈的食器食具 ／169

第三节　长江下游地区各地市特色饮食文化 ／170

一、 江西部分 ／170

二、 安徽部分 ／172

三、 江苏部分 ／180

四、 上海部分 ／184

五、 浙江部分 ／187

六、 福建部分 ／191

第十章　西南地区饮食文化 ／193

**节　西南地区饮食文化概况 ／193

一、 川渝地区 ／194

二、 滇、黔、桂地区 ／194

第二节　西南地区饮食文化特征 ／195

一、 川菜的沿革与特点 ／195

二、 滇、黔、桂地区的饮食文化区划分及特点 ／196

第三节　西南地区各地市特色饮食文化 ／198

一、 广西部分 ／198

二、 云南部分 ／204

三、 贵州部分 ／209

四、 四川部分 ／212

五、 重庆部分 ／217

第十一章　东南地区饮食文化 ／221

**节　东南地区饮食文化概况 ／221

一、 广东部分 ／222

二、 广西部分 ／222

三、 福建部分 ／222

四、 海南部分 ／223

五、 台湾部分 ／223

六、 香港部分 ／224

七、 澳门部分 ／224

第二节　东南地区饮食文化特征 ／225

一、 优质生态提供了饮食资源 ／225

二、 沿海特征丰富了饮食特色 ／226

三、 丘陵山地扩充了饮食风格 ／227

四、 地理差异和民族传统形成的食俗差别 ／227

第三节　东南地区各地市特色饮食文化 ／229

一、 福建部分 ／229

二、 广东部分 ／231

三、 香港部分 ／243

四、 澳门部门 ／245

五、 海南部分 ／246

六、 广西部分 ／251

七、 台湾部分 ／253

第十二章　青藏高原地区饮食文化 ／257

**节　青藏高原地区饮食文化概况 ／257

第二节　青藏高原地区饮食文化特征 ／258

一、 青藏高原地区饮食特色 ／258

二、 青藏高原饮食结构及炊餐用具 ／258

第三节　青藏高原地区各地市特色饮食文化 ／260

一、 西藏部分 ／260

二、 青海部分 ／262

三、 四川部分 ／266

四、 新疆部分 ／269

五、 云南部分 ／271



参考文献 ／275