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畜产食品原料加工与控制

畜产食品原料加工与控制

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  • ISBN:9787030765062
  • 装帧:平装胶订
  • 册数:暂无
  • 重量:暂无
  • 开本:其他
  • 页数:220
  • 出版时间:2023-11-01
  • 条形码:9787030765062 ; 978-7-03-076506-2

内容简介

本书结合了目前我国民族地区畜产品加工业的现状、发展趋势,紧密围绕民族地区需要的实践技能操作内容,严格按照民族院校动物科学、食品科学与工程专业人才培养目标编写。本书注重实践技能的培养,内容包括品种选择,饲草饲料及养殖控制,环境控制,乳、肉的加工与保藏控制,乳肉的质量安全控制等内容。配套有课件、加工视频。实现了畜产品从原料到加工的一体化。本书适合作为大专院校动科、食品相关专业本科生教材及参考用书,也可作为动物科学、食品行业等领域的科研人员和从业人员的参考资料,对动科、食品行业的教学、科研、生产和新产品开发具有一定的指导意义。

目录

**章乳的基础知识1 **节乳的概念与分类1 第二节乳的组成与分散体系3 第三节乳的物理性质15 第二章乳中微生物及原料乳质量的控制19 **节乳中微生物的来源和生长19 第二节原料乳的验收21 第三节原料乳的初步处理23 第三章液态乳的加工与控制27 **节概述27 第二节巴氏杀菌乳28 第三节超高温灭菌乳32 第四节保持式灭菌乳38 第四章炼乳的加工与控制40 **节甜炼乳40 第二节淡炼乳47 第五章乳粉的加工与控制51 **节概述51 第二节全脂乳粉52 第三节脱脂乳粉56 第四节速溶乳粉57 第五节配方乳粉59 第六节乳粉的品质控制66 第七节乳粉的质量标准69 第六章发酵乳与乳饮料的加工与控制72 **节概述72 第二节发酵剂制备75 第三节酸乳的加工79 第四节酸乳饮料88 第七章干酪的加工与控制91 **节概述91 第二节干酪的发酵剂93 第三节凝乳酶96 第四节天然干酪98 第五节干酪的质量控制104 第八章奶油的加工与控制106 **节概述106 第二节奶油的加工109 第九章冰淇淋的加工与控制116 **节冰淇淋的定义和原料116 第二节冰淇淋的加工118 第十章其他乳制品的加工与控制127 **节干酪素127 第二节乳清粉和乳清蛋白制品128 第十一章肉的基础知识132 **节肉的概念及其形态结构132 第二节肉的主要化学成分和特征138 第三节肉的主要物理性状143 第四节肉的成熟与变质145 第十二章畜禽的屠宰与分割肉加工150 **节畜禽屠宰前的检验与管理150 第二节畜禽屠宰工艺152 第三节分割肉的加工156 第十三章肉的贮藏与保鲜159 **节肉的低温贮藏与保鲜159 第二节肉的气调贮藏与保鲜167 第三节肉的辐射保藏与保鲜169 第四节肉的其他保鲜方法172 第十四章肉制品添加剂与辅料174 **节调味料174 第二节香辛料177 第三节添加剂180 第十五章灌肠肉制品的加工与控制186 **节中式香肠的加工186 第二节西式灌肠的加工189 第三节灌肠制作中易出现的质量问题191 第十六章腌腊肉制品的加工与控制194 **节腌腊的作用和方法194 第二节主要腌腊肉制品的加工198 第十七章酱卤肉制品的加工与控制202 **节调味和煮制202 第二节酱卤肉制品的加工204 第十八章干肉制品的加工与控制206 **节干肉制品的原理与方法206 第二节干肉制品的加工207 主要参考文献214
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