餐厅服务实务

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作者：曹婷婷,莫小芳,兰艳

出版社：华中科技大学出版社

本类榜单：教材

分类：教材 > 研究生/本科/专科教材

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图文详情

ISBN：9787577202679
装帧：平装
册数：暂无
重量：暂无
开本：16开
页数：238
出版时间：2024-01-01
条形码：9787577202679 ; 978-7-5772-0267-9

本书特色

本教材根据高职高专教育方向，以企业需求为导向，校企合作编制教材，将课程思政内容融入教材，根据全国职业院校技能竞赛和“1 X”餐厅服务职业等级证书相关要求制定考核标准，并配套视频进行课程内容展示，满足教学需求。

内容简介

本书依据餐饮工作流程和典型工作任务，对接酒店行业职业标准和岗位能力要求，将内容设计为四大模块十个项目，包括餐饮入门篇、中餐服务技能篇、西餐服务技能篇和餐厅服务能力提升篇。每个项目都有“项目导读”和“项目目标”，以学生的学习特点为出发点，注重理论与实践的结合，理论项目包括“知识准备”“任务考核”，实操项目都有“知识准备”“操作规范”“课堂实训”等，深入浅出、通俗易懂，力求使学生掌握餐饮服务的基本操作技能。本书配有图片、微课、操作视频、练习题答案等资源内容，具有一定的理论性、综合性、可操作性，可以作为高等职业院校酒店管理与数字化运营专业的教材，也可以作为应用型本科院校酒店管理专业的教材，还可以作为酒店行业管理和服务人员的培训、参考用书。

**部分餐饮入门篇
项目一餐饮及餐饮服务认知
任务一餐饮业及餐饮服务认知
任务二了解餐饮企业组织结构
任务三餐饮服务人员素质认知第二部分中餐服务技能篇
项目二中餐基本知识概述
任务一中餐概述
任务二中餐厅物品认知
任务三中餐服务流程
项目三餐前准备
任务一餐厅预订服务
任务二个人、物品及环境准备
任务三托盘服务技能
任务四餐巾折花技能
任务五铺台布技能
任务六中餐摆台技能
项目四餐前接待
任务一迎宾接待
任务二领位服务
任务三开餐巾落筷套
任务四茶水服务
任务五点菜服务
项目五餐间服务
任务一上菜、分菜服务
任务二酒水服务
任务三巡台服务
项目六餐后服务
任务一结账服务
任务二送客服务
任务三收尾服务第三部分西餐服务技能篇
项目七西餐基本知识概述
任务一西餐概述
任务二西餐厅物品认知
任务三西餐用餐顺序
项目八西餐服务餐前准备
任务一个人物品及环境准备
任务二西餐摆台服务
项目九西餐服务
任务一美式服务
任务二法式服务
任务三俄式服务
任务四英式服务
任务五自助餐服务
任务六西餐宴会服务第四部分餐厅服务能力提升篇
项目十餐厅服务能力提升
任务一餐厅投诉及突发事件处理能力
任务二餐厅创新能力
任务三点菜服务能力
任务四餐饮数字化运营能力

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作者简介

曹婷婷，南宁职业技术学院健康与旅游学院副教授，注册中国餐饮服务名师，餐厅服务员高级技师，餐厅服务员考评员，广西职业教育“双师型”教师，第五届全国饭店职业技能竞赛（广西赛区）餐厅服务赛项金奖获得者，广西壮族自治区课程思政示范课《中餐宴会设计与管理》课程负责人，南宁市旅游协会主任专家委员。先后带学生参加全国职业院校技能大赛中餐主题宴会设计赛项、餐厅服务赛项获全国二等奖4次，三等奖2次，带学生参加广西区职业院校技能大赛获一等奖10余次。也曾多次担任餐饮类相关技能大赛裁判。主持、参与完成市厅级以上课题20余项，并多次参加广西高校教育教学信息化大赛获奖。莫小芳，广西工商职业技术学院副教授，近年来主持省部级重点教改课题2项，主要参与省部级重点课题及市厅级课题7项。发表论文十余篇。主持课程获批自治区级课程思政示范课。曾获自治区级教师教学能力大赛微课项目一等奖。2018-2023年期间连续担任广西区技能大赛裁判，2022年担任全国职业技能大赛裁判。兰艳，广西生态工程职业技术学院副教授，餐厅服务员考评员。近年来主持完成省部级课题3项，参加省部级科研课题9项，公开发表论文数篇，参编教材两部。作为主讲人参加省部级教师教学能力大赛荣获二等奖、三等奖，指导学生参加全国职业院校技能大赛“餐厅服务”赛项荣获二等奖，指导学生参加全国职业院校技能大赛“酒水服务”赛项荣获三等奖。

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