动物性食品卫生学实验教程

实验一 肉新鲜度的卫生检验 一、肉新鲜度的感官检验 二、肉新鲜度的理化检验 三、肉品的细菌学检验 实验二 肉制品的卫生检验 一、腌腊肉制品的卫生检验 二、熟肉制品的卫生检验 三、肉类罐头的卫生检验 实验三 食用动物油脂的卫生检验 一、食用动物油脂的感官检验 二、食用动物油脂的理化检验 实验四 鲜蛋的卫生检验 一、采样 二、感官检验 三、灯光透视检验 四、蛋比重的测定 五、蛋黄指数的测定 六、荧光检验法 七、哈夫单位的测定 八、蛋内容物pH的测定 九、有毒有害物质的检验 十、鲜蛋的卫生标准 实验五 蛋制品的卫生检验 一、采样 二、检样的处理 三、蛋制品的感官检验 四、蛋制品的理化检验 五、蛋制品的细菌学检验 六、蛋制品的卫生标准 实验六 鲜乳的卫生检验 一、感官检验 二、乳密度的测定 三、乳脂肪含量的测定 四、乳蛋白质含量的测定 五、乳新鲜度的检验 六、鲜乳消毒效果的检验 七、掺假掺杂乳检验 八、乳腺炎乳的检验 九、乳中抗生素残留的检验 十、乳中三聚氰胺的快速检验 十一、鲜乳的细菌学检验 十二、乳的卫生标准 实验七 乳制品的卫生检验 一、乳制品的感官检验 二、乳制品中水分含量的测定 三、乳制品中脂肪含量的测定 四、乳制品中蛋白质含量的测定 五、乳粉溶解度的测定 六、乳制品酸度的检验 七、乳制品的细菌学检验 八、乳制品的卫生标准 实验八 鲜鱼的卫生检验 一、鲜鱼的感官检验 二、挥发性盐基氮的测定 三、三甲胺的测定 四、组胺的测定 五、吲哚的测定 六、有毒有害物质残留量的测定 七、细菌学检验 八、鲜（冻）鱼的卫生标准 实验九 动物性食品中细菌菌落总数和霉菌总数的测定 一、动物性食品中菌落总数的测定 二、动物性食品中霉菌总数的测定 实验十 动物性食品中大肠埃希菌*可能数的测定 一、设备和材料 二、培养基和试剂 三、大肠埃希菌MPN计数（**法） 四、大肠埃希菌平板计数法（第二法） 实验十一 动物性食品中致病性细菌的检验 一、动物性食品中沙门菌的检验 二、动物性食品中金黄色葡萄球菌的检验 三、动物性食品中肉毒梭菌和肉毒毒素的检验 四、动物性食品中链球菌的检验 五、动物性食品中空肠弯曲菌的检验 实验十二 农贸市场肉类的卫生检验 一、病死畜禽肉的卫生检验 二、注水肉的卫生检验 三、黄脂肉与黄疸肉的鉴别 实验十三 肉类联合加工企业的教学参观 一、屠宰加工企业设计、平面布局与卫生设计 二、屠宰加工工艺流程和卫生要求 三、畜禽宰前/宰后检验检疫与卫生处理 实验十四 动物性食品中抗生素残留的检测 一、动物性食品中链霉素残留的测定 二、动物性食品中磺胺类药物残留的测定 三、动物源性食品中氯霉素残留量的测定 四、动物源性食品中四环素类药物残留的测定方法 五、动物源性食品中硝基呋喃类药物代谢物残留量的测定 六、水产品、奶样和畜产品中大环内酯类药物残留量的测定方法 七、奶中喹诺酮类药物残留的测定 八、动物源性食品中青霉素类药物残留量的测定 九、动物源性食品中杆菌肽残留量的测定 实验十五 动物性食品中的农药残留检验 一、动物性食品中有机氯农药残留的检验 二、动物性食品中有机磷农药残留的检验 三、动物性食品中氨基甲酸酯类农药残留的检验 实验十六 动物性食品中激素的检测方法 一、动物性食品中β受体激动剂残留的测定 二、动物性食品中糖皮质激素残留的测定 三、动物性食品中雌激素残留的测定——气相色谱-质谱法 四、动物性食品中雄激素残留的测定方法——液相色谱-串联质谱法 实验十七 动物性食品中致癌物质残留的检测 一、动物性食品中N-亚硝胺类的检测——气相色谱-质谱法 二、动物性食品中黄曲霉毒素的测定方法 三、动物性食品中多氯联苯残留量的测定——气相色谱法 实验十八 动物性食品中重金属残留的检测 一、动物性食品中总汞的测定 二、动物性食品中铅的测定 三、动物性食品中镉的测定 参考文献