功能性食品开发与应用(第2版)(全国高等职业院校食品类专业第二轮规划教材)

**章 绪论 节功能性食品及其基本特征 一、功能性食品的概念及特征 二、功能性食品与一般食品、药品和特医食品的区别 三、功能性食品的分类 四、功能性食品的原料 第二节 功能性食品与人类健康 一、健康的定义和标志 二、亚健康的定义和表现 三、功能性食品在促进健康方面的作用 四、功能性食品开发的意义 第三节 功能性食品的现状与发展趋势 一、功能性食品发展的现状 二、我国功能性食品存在的问题 三、功能性食品的发展趋势第二章 功能性食品的生物活性成分 节功能性碳水化合物 一、膳食纤维 二、功能性低聚糖 三、活性多糖 四、单糖衍生物 第二节 氨基酸、肽和蛋白质 一、氨基酸 二、活性肽 三、活性蛋白质 第三节 功能性脂类 一、脂类的生理功能 二、多不饱和脂肪酸 三、磷脂 四、脂肪替代品 第四节 维生素 一、脂溶性维生素 二、水溶性维生素 第五节 矿物质 一、常量元素 二、微量元素 第六节 植物活性成分 一、有机硫化合物 二、有机醇化物 三、有机酸化合物 四、类胡萝卜素 五、黄酮类化合物 六、原花青素和花色苷 七、其他第三章 功能性食品开发思路与流程 节功能性食品开发思路 第二节功能性食品开发流程第四章 功能性食品的评价 节功能性食品的毒理学评价 一、对不同受试物选择毒性试验的原则 二、食品安全毒理学评价试验的内容 三、毒理学评价试验的目的 四、毒理学试验结果的判定 五、毒理学评价的影响因素 第二节 功能性食品的功能评价 一、功能评价的基本要求 二、动物试验的基本要求