中式冷菜

项目一 风味单盘 1



任务一 制作甜辣爽脆莴笋丝 1



任务二 制作糟鱼* 9



任务三 制作卤鸡蛋* 17



任务四 制作水晶冻鸡* 25



任务五 制作葱油蘑菇 34



任务六 制作鸡火干丝* 42



任务七 制作炝腰花 50



任务八 制作蒜泥白肉 58



任务九 制作蜜瓜镶莲子 66



任务十 制作松仁菠菜百叶卷 73



任务十一 制作油爆虾* 82



任务十二 制作糯米糖藕* 89



项目二 拼合冷拼 98



任务一 制作双色拼盘 98



任务二 制作三色拼盘 106



任务三 制作五色拼盘* 113



任务四 制作卤水拼盘* 122



任务五 制作什锦拼盘 130



项目三 各客冷拼 141



任务一 制作传统各客冷拼“山色” 141



任务二 制作现代各客冷拼“旋律” 149



任务三 制作后现代各客冷拼“乐章”* 159



项目四 花式单盘 170



任务一 制作四季豆大丽花 170



任务二 制作珊瑚萝卜卷 179



任务三 制作绣球白果* 187



任务四 制作月季花鸡脯 196



任务五 制作茄汁牡丹鱼* 203



任务六 制作菠萝形咖喱土豆* 212



任务七 制作牡丹基围虾 220



任务八 制作黄瓜大丽花* 228



项目五 主题艺术冷拼 238



任务一 制作“雨后芭蕉绿” 238



任务二 制作“秋声秋色”* 248



任务三 制作“锦上添花” 258



任务四 制作“福寿万代”* 269



参考文献 280



附录 模块拓展检索 281