果蔬包装学

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作者：董峰

出版社：文化发展出版社

本类榜单：工业技术

分类：工业技术 > 轻工业、手工业 > 食品工业

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ISBN：9787514237535
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
开本：16开
页数：376
出版时间：2023-11-01
条形码：9787514237535 ; 978-7-5142-3753-5

内容简介

本书主要介绍了果蔬包装中常用的多种方法，包括物理方法中的气调包装技术、辐射包装技术、真空包装技术等；化学方法中的药剂保鲜法、涂膜法和涂层-抗菌剂联合使用法等。将各种包装方法在8种水果和5种蔬菜上的具体研究应用做了详细的总结与分析。本书作者结合自己多年来的研究成果，参阅国内外的相关文献，以深受中国人喜欢的果蔬产品为对象，详细介绍了近年来广泛研究的气调包装技术、辐射包装技术、真空包装技术、药剂保鲜技术、涂膜技术和涂层-抗菌剂联合使用技术等在果蔬采后包装和保鲜方面的研究成果。本书可供从事果蔬保鲜、包装工程、林产化学加工工程、天然高分子材料、食品科学与工程、食品保藏等领域的本科生、研究生和科研人员、工程技术人员参考。

第 1 章绪论 1 1.1 物理法 2 1.2 化学法 4 第 2 章苹果的包装保鲜方法 10 2.1 具有双层底结构的包装盒包装苹果 10 2.2 热水浸泡和电解水浸泡保鲜苹果 18 2.3 壳聚糖—纳米二氧化钛—荔枝皮提取物涂膜液保鲜苹果 25 第 3 章草莓的包装保鲜方法 34 3.1 聚乙烯醇茶多酚复合膜保鲜草莓 34 3.2 保温箱结合气调包装保鲜草莓 39 3.3 玉米醇溶蛋白超细纤维包封异硫氰酸烯丙酯保鲜草莓 48 3.4 芦荟凝胶罗勒精油复合液保鲜草莓 54 第 4 章杧果的包装保鲜方法 67 4.1 MAP结合精油保鲜杧果 67 4.2 含二氧化氯微胶囊的膜保鲜杧果 79 4.3 PLACMCB复合膜保鲜杧果 86 第 5 章香蕉的包装保鲜方法 98 5.1 芦荟胶大蒜精油复合物保鲜香蕉 98 5.2 天然溶血磷脂酰乙醇胺大豆卵磷脂复合溶液保鲜香蕉 106 5.3 低温结合真空包装保鲜香蕉 112 第 6 章梨的包装保鲜方法 124 6.1 纳米复合膜结合冷藏技术保鲜梨 124 6.2 褪黑素结合冷藏技术保鲜梨 131 6.3 壳聚糖纤维素纳米晶粒复合溶液保鲜梨 139 第 7 章猕猴桃的包装保鲜方法 150 7.1 1-MCP保鲜猕猴桃 150 7.2 漆蜡涂层保鲜猕猴桃 161 7.3 纳米乳液涂层保鲜鲜切猕猴桃 172 第 8 章樱桃番茄的包装保鲜方法 188 8.1 等离子体清洗处理联合平衡气调包装保鲜樱桃番茄 188 8.2 使用封装精油的纸板托盘保鲜樱桃番茄 199 8.3 精油微胶囊活性包装保鲜樱桃番茄 207 第 9 章荔枝的包装保鲜方法 219 9.1 富氢水浸泡保鲜荔枝 219 9.2 抗坏血酸和草酸联合控制气调法保鲜荔枝 228 第 10 章辣椒的包装保鲜方法 243 10.1 水杨酸联合磷酸钠溶液保鲜辣椒 243 10.2 壳聚糖—普鲁兰—石榴皮提取物复合涂层保鲜辣椒 253 10.3 外源赤霉酸联合改善气调包装保鲜辣椒 263 第 11 章黄瓜的包装保鲜方法 281 11.1 添加CaO-NP的P（VAc-co-VA）乳液涂层保鲜黄瓜 281 11.2 淀粉—葡萄糖复合涂层保鲜黄瓜 292 11.3 肉桂精油—壳聚糖纳米粒子复合涂层保鲜黄瓜 297 第 12 章十字花科菜的包装保鲜方法 312 12.1 叶酸溶液保鲜西兰花 312 12.2 WOW双层乳液涂层保鲜西兰花 321 12.3 1-MCP保鲜卷心菜 328 12.4 超声联合MAP处理保鲜小白菜 338 12.5 富氢水联合真空预冷处理保鲜小白菜 347

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