发酵食物

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作者：（美）克里斯蒂娜·鲍姆加特伯

出版社：科学普及出版社

本类榜单：工业技术

分类：工业技术 > 轻工业、手工业 > 食品工业

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图文详情

ISBN：9787110106891
装帧：精装
册数：暂无
重量：暂无
开本：32开
页数：200
出版时间：2024-04-01
条形码：9787110106891 ; 978-7-110-10689-1

本书特色

《发酵食物》一书向读者介绍了微生物与人类关系的本质和历史，揭示了微生物学与我们食品系统早期工业化进程之间的碰撞。书中既有引人入胜的真实案例，又有对人类认识、了解、利用微生物历程的梳理回顾与展望，这是一本能全面了解发酵食物及其历史的图书。

内容简介

几千年来，面包、葡萄酒、啤酒、泡菜、香肠、奶酪等发酵食物，帮助人类度过了艰难的饥荒时期，建立起古代王国并建设现代化的工业城市。微小的微生物神奇地将卷心菜变成泡菜，将葡萄变成葡萄酒。然而，在19世纪和20世纪，对发酵中污染物的恐惧使现代人远离了家庭发酵，而转向追求大规模的工业生产食品。千百年来滋养和维持人类生存的食物是如何变得越来越令人恐惧并几乎被遗忘的？《发酵食物》一书揭示了微生物学与我们食品系统早期工业化进程之间的碰撞。

绪言忠实的朋友与势不两立的仇敌：人与微生物关系的本质和历史 **章玩与笑：发酵饮料的诞生与演化第二章 “伟大的进步”：发酵饮料的工业化第三章 “烤炉崇拜”：面包及其制作方法第四章时而危险的二元性：真菌与食物第五章日常生活的奇迹之一：发酵蔬菜制品的起源、影响与未来第六章微生物的魔力：奶酪、酸奶与其他发酵乳制品第七章美味又危险：香肠等发酵肉制品的优点和风险第八章与营养品的不同关系：发酵食物的现在与未来致谢图片版权声明

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