酒店标准化六常管理:升级版

**章 你距离科学管理还有多远 一、你的酒店是这个样子吗 / 003 1. 厨房脏乱差 / 003 2. 苍蝇满天飞 / 003 3. 到处是浪费 / 004 4. 员工效率低 / 005 5. 不知员工在干什么 / 006 6. 客人投诉闹不停 / 007 7. 酒店老板压力大 / 008 二、看看别人的酒店是什么样的 / 009 三、酒店管理*头疼的三种现象 / 017 1. 酒店管理“表里不一” / 017 2. 东西没有就买，买了就丢，丢了再买 / 020 3. 对员工只有标准，没有方法 / 022 第二章 什么是六常管理 一、六常≠五常 + 一常 / 027 1. 六常管理与其他管理方法有何不同 / 027 2. 六常管理是否有效，我说了不算 / 029 二、酒店六常管理能够做什么 / 031 1. 酒店六常管理是衡量酒店管理好坏的标准 / 031 2. 酒店六常管理是一套方法和步骤 / 032 3. 酒店六常管理将酒店与餐馆的优势相结合 / 033 4. 酒店六常管理扫清了员工与客户的沟通障碍 / 034 5. 酒店六常管理带来的是由内而外的改变 / 035 三、六常管理凭什么能为酒店带来利润 / 043 1. 六常管理为企业的利润“开源” / 043 2. 六常管理为企业的费用“节流” / 047 四、你有过这三个问题吗 / 049 1. 为什么国际品牌酒店不需要实施六常管理 / 050 2. 为什么不能说国内酒店员工的工资很低 / 052 3. 为什么普通酒店收银员能做国际品牌酒店西餐主管 / 053 第三章 常分类——把能看到的物品都归类 一、根据使用频率来划分物品是否有用 / 059 二、办公用品如何分类 / 060 1. 倒推分类法 / 060 2. 一套工具分类法 / 062 第四章 常整理——整理不是扔东西 一、划分物品存放的三个维度 / 067 1. 按照使用频率来分类 / 067 2. 按照物品高、中、低用量分别存放 / 070 3. 按照操作顺序放置 / 071 二、不可小瞧的标牌 / 074 1. 地点标牌要标什么 / 075 2. 拼音检索也方便 / 078 3. 存货标签怎么填 / 079 4. 非食品类标签怎么填 / 084 5. 处处都能看到的收纳盒 / 084 6. 利用照片增强责任心 / 086 7. 冰箱内物品存放卡尽量做成活动的 / 087 8. 统一管理私人物品 / 087 三、标志线应该怎么画 / 088 1.*重要的4条线 / 088 2. 设立指示标牌，画好方向线 / 091 3. 不同颜色的秘密 / 092 4. 同一颜色，同一系列 / 093 5. 通过形迹整理来方便物品返还 / 093 四、充分利用后台空间 / 094 第五章 常清洁——让酒店永远没有大扫除 一、清洁程序三部曲：清洁、检查和维修 / 107 1. 清洁计划常调整 / 107 2. 自我检查别忽视 / 108 3. 简单维修省大事 / 109 二、让清洁的责任更明确 / 110 1. 责任到人，制度上墙 / 110 2. 设施和设备离地15厘米 / 110 3. 酒店卫生无死角 / 112 三、清洁检查要公开 / 112 四、常清洁作用多 / 114 五、清洁前要把厨房漏水的地方全修好 / 116 第六章 常维护——避免不必要的劳动 一、不用分类的分类 / 119 二、不用整理的整理 / 120 1. 物品“四定”归位法 / 120 2. 使物品不会杂乱的方法 / 121 三、不用清洁的清洁 / 124 四、定期维护设备设施 / 127 第七章 常规范——将员工行为规范化 一、岗位职责明确化 / 133 二、工作内容程序化 / 134 三、员工行为规范化 / 135 1. 员工一切行为都要有规范 / 135 2. 所有设备都要有使用说明书 / 144 3. 推行傻瓜式管理模式 / 147 4. 布置统一规范的通告板 / 155 5. 召开有效的会议 / 156 6. 实行首问负责制前培训要到位 / 157 四、酒店如何节能降耗 / 159 1. 有效使用脚开关 / 161 2. 环保回收，循环再用 / 161 3. 奖励节约，处罚浪费 / 161 4. 将电源开关加上指示标志 / 163 5. 标明电器设备的使用时段和标准 / 163 五、安全规范是保障 / 163 1. 安全制度和管理体系要健全 / 163 2. 具体安全措施须明确 / 165 六、设置“六常博物馆”好处多 / 167 第八章 常教育——让六常成为习惯 一、六常习惯有哪些 / 171 1. 规范的仪容仪表 / 171 2. 标准服务用语的规范和训练 / 173 3. 每天下班前5分钟检查六常实施情况 / 175 4. 今日事，今日毕 / 176 5. 用报表和数字说话 / 176 6. 酒店六常管理规范的创新 / 177 二、怎样才能使员工养成习惯 / 178 附录 酒店部分员工责任卡 / 181