食品卫生检验手册(第二版)

**篇·基础篇 1 **章·实验室的设置与管理2 第二章·食品卫生检验概论14 **节 抽样与取样14 第二节 样品的制备与前处理17 第三节 样品净化与浓缩24 第三章·检验结果的评价、质量控制与管理体系33 **节 检验结果的评价33 第二节 质量控制42 第三节 食品安全卫生质量管理体系48 第二篇·理化检测篇59 第四章·药物残留及其检测60 **节 概述60 第二节 四环素类药物残留检测61 第三节 青霉素类药物残留检测67 第四节 氨基糖苷类药物残留检测71 第五节 氯霉素类药物残留检测74 第六节 氟喹诺酮类药物残留检测79 第七节 大环内酯类药物残留检测82 第八节 磺胺类药物残留检测87 第九节 硝基呋喃类药物残留检测94 第十节 苯乙胺类药物残留检测100 第十一节 同化激素类药物残留检测104 第十二节 抗寄生虫类药物残留检测118 第五章·农药残留及其检测135 **节 概述135 第二节有机氯农药残留检测137 第三节 有机磷农药残留检测141 第四节氨基甲酸酯农药残留检测146 第五节拟除虫菊酯农药残留检测152 第六节 沙蚕毒素农药残留检测153 第六章·有害有毒元素及其检测156 **节 概述156 第二节 总汞残留检测157 第三节甲基汞残留检测163 第四节铅残留检测167 第五节 镉残留检测170 第六节 总砷残留检测174 第七节无机砷残留检测178 第八节 锡残留检测182 第九节 铜残留检测185 第十节 铬残留检测189 第十一节 镍残留检测190 第十二节 铝残留检测193 第十三节 氟残留检测195 第七章·致癌物质残留及其检测200 **节 概述200 第二节 黄曲霉毒素残留检测202 第三节亚硝胺残留检测215 第四节 苯并(a)芘残留检测219 第五节 多氯联苯残留检测224 第六节 二噁英残留检测229 第八章·添加剂及其检测233 **节 概述233 第二节防腐剂检测234 第三节发色剂检测237 第四节 抗氧化剂检测244 第五节甜味剂检测248 第六节着色剂检测252 第七节 漂白剂检测255 第九章·腐败变质及其检测259 **节 概述259 第二节pH检测260 第三节 挥发性盐基氮检测263 第四节组胺检测265 第五节油脂中酸价检测266 第六节油脂过氧化值检测267 第七节油脂中羰基价检测268 第八节油脂中丙二醛检测269 第十章·天然毒素及其检测272 **节 概述272 第二节 河豚毒素检测273 第三节罂粟壳检测276 第四节四季豆中皂素检测280 第五节 棉酚检测282 第六节毒蘑菇毒素检测285 第七节马铃薯毒素检测288 第八节芥酸检测291 第九节鱼藤酮检测292 第十节 秋水仙碱检测295 第十一章·掺假及其检测298 **节 概述298 第二节 肉及其制品掺假检测299 第三节 乳与乳制品掺假检测302 第四节 蜂蜜及其制品掺假检测304 第五节 水产品及水发食品中掺甲醛检测311 第六节 食用油中掺假检测314 第七节 粮食及其制品掺假检测318 第八节 酒及饮料掺假检测322 第九节 其他食品类掺假检测331 第十二章·加工污染物及其检测337 **节 概述337 第二节 包装溶出物检测338 第三节 热加工食品中污染物检测351 第三篇·微生物检测篇 373 第十三章·微生物及其检测374 **节 菌落总数及其检测374 第二节 大肠菌群及其检测378 第十四章·病原菌污染及其检测384 **节 沙门氏菌污染及其检测384 第二节 致泻大肠埃希氏菌及其检测388 第三节 志贺氏菌及其检测389 第四节 单增李斯特菌及其检测392 第五节 副溶血性弧菌及其检测396 第六节 金黄色葡萄球菌及其检测398 第七节β型溶血性链球菌及其检测400 第八节 蜡样芽胞杆菌及其检测402 第九节 肉毒梭菌与肉毒毒素及其检测403 附录407 一、试剂规格和溶液浓度表示方法407 二、培养基制备409 三、食品中药物*高残留量411 四、水产品中渔药残留限量412 五、食品中农药*高残留限量412 六、食品有害有毒元素*高残留限量414 七、食品中致癌物质*高残留限量414 八、食品防腐剂、发色剂使用量标准415 九、食品中抗氧化剂使用量标准416 十、食品中漂白剂使用量标准416 十一、食品中甜味剂使用量标准417 十二、食品中着色剂使用量标准418 十三、食品中亚硝酸盐、硝酸盐*大残留限量420 十四、食品中腐败变质卫生标准420 十五、各类食品安全标准421 十六、食品中微生物卫生标准423 十七、食品中致病菌卫生标准426 十八、部分药物残留、农药和限量元素的国际标准427 参考文献430