食品微生物检验技术(王晓峨)

模块一 食品微生物检验基本技能训练 001
项目一 微生物的常规分类与鉴定技术 001
任务一 普通光学显微镜操作技术 002
任务二 酵母菌、霉菌的观察 009
任务三 细菌涂片制作及细胞形态观察 013
任务四 细菌革兰氏染色技术 018 项目二 微生物培养技术 022
任务一 玻璃器皿包扎技术 023
任务二 培养基配制技术 026
任务三 微生物的分离纯化技术 032 项目三 微生物生长与控制技术 036
任务一 显微镜直接计数 037
任务二 环境因素对微生物生长的影响 045
模块二 食品微生物检验技术 054
项目四 食品微生物实验室的质量控制 054
任务一 食品微生物实验室的设计 055
任务二 常用仪器设备的使用与维护 061
任务三 洁净区空气洁净程度测定 067
任务四 操作人员手的卫生状况测定 071 项目五 食品微生物检验样品采集和制备 075
任务一 食品样品的采集与处理 076
任务二 食品微生物检验样品的制备 080 项目六 食品安全细菌学检验技术 086
任务一 猪肉中菌落总数测定 087
任务二 水产品中大肠菌群计数 093
子任务一 海产鱼类大肠菌群平板计数 093
子任务二 贝壳类水产品中大肠菌群 MPN 计数 097
任务三 水果罐头商业无菌检验 103
任务四 酸乳中乳酸菌检验 108 项目七 食品中常见致病菌检验技术 114
任务一 乳制品中金黄色葡萄球菌检验 115
子任务一 调制乳中金黄色葡萄球菌定性检验 115
子任务二 乳粉中金黄色葡萄球菌Baird-Parker平板计数法 120
任务二 果蔬制品中沙门氏菌检验 125
任务三 水产品中副溶血性弧菌检验 131 项目八 食品安全真菌性检验技术 137
任务一 糕点中霉菌和酵母计数 138
任务二 大米中产毒霉菌黄曲霉的形态学鉴定 142
参考文献 146