食品蛋白质科技热点术语

1.食品蛋白质领域热点术语
1.1 蛋白质基础研究
1.1.1 蛋白质功能性质
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1.1.2 蛋白质分类/组成
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1.1.3 蛋白质分离纯化
1.1.4 蛋白质检测与分析
1.2 蛋白质加工
1.2.1 蛋白质加工性质变化
1.2.2 蛋白质加工方法
1.2.3 蛋白质加工检测技术
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1.3 蛋白质制品流通
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2．食品多肽领域热点术语
2.1 蛋白质酶解工序
2.1.1 蛋白酶分类
2.1.2 蛋白酶性质
2.1.3 酶解参数及产物
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2.2 多肽分离纯化及鉴定
2.2.1 多肽与蛋白质
2.2.2 多肽分类
2.2.3 多肽制备
2.2.4 多肽分离纯化
2.2.5 多肽鉴定方法
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2.3 多肽构效关系研究
2.3.1 计算机辅助
2.3.2 算法与模拟
2.3.3 多肽结构
2.3.4 多肽修饰
2.3.5 分析仪器与方法
2.3.6 其他
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2.4 多肽产品制备
2.4.1 多肽产品制备工艺
2.4.2 多肽产品类型
2.4.3 多肽产品功能
2.4.4 多肽产品种类及来源
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3．食品氨基酸研究领域热点术语
3.1 理化性质领域
3.1.1 氨基酸分类
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3.1.2 氨基酸物理性质
3.1.3 氨基酸化学性质
3.1.4 氨基酸滋味
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3.1.5 其他
3.2 功能与活性机制
3.2.1 营养
3.2.2 功能性代谢产物
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3.2.3 有害代谢产物
3.2.4 代谢与疾病
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3.3 分析检测
3.3.1 氨基酸分析过程中物理与化学现象
3.3.2 氨基酸分析技术
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3.4 氨基酸发酵
3.4.1 代谢途径
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3.4.2 关键酶
3.4.3 菌种
3.4.4 代谢调节
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4．食品酶与受体热点术语
4.1 分子结构
4.1.1 结构特征
4.1.2 酶和酶的种类
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4.2 活性机制
4.2.1 酶作用机制
4.2.2 酶动力学
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4.3 构效关系
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5．结束语
6．参考文献