食品感官评定(第二版)(中国轻工业“十四五”规划教材)

**章 绪论 **节 食品感官评定的概念与意义 第二节 食品感官评定的主要内容 第三节 食品感官评定的应用 第二章 食品感知理论 **节 食品外观特征与视觉感知 第二节 食品风味特征与嗅觉、味觉感知 第三节 食品质构流变特征与口腔感知 第四节 食品多元感知刺激与感知交互 第五节 食品感知的影响因素 第三章 感官阈值的测量 节 概述 第二节 阈值类型 第三节 味道、气味、风味的阈值测定方法 第四节 小结 第四章 食品感官评定条件的控制 节 感官评定环境 第二节 鉴评员的选拔与培训 第三节 感官评定样品 第五章 感官评定偏差 节 简单对比对感官评定的影响 第二节 刺激范围与频率对感官评定的影响 第三节 心理特征对感官评定的影响 第四节 感官评定偏差的标准 第五节 响应相关性和响应限制 第六节 感官评定偏差消除方法 第六章 差别检验 节 概述 第二节 总体差别检验 第三节 性质差别检验 第七章 标度及类别检验 节 标度 第二节 类别检验 第八章 描述性分析 节 概述 第二节 食品风味分析 第三节 食品质构分析 第四节 食品定量描述性分析 第五节 食品感官广谱分析 第六节 描述性分析的程序与数据统计 第七节 时间-强度描述性分析 第九章 食品消费者调查 节 消费者调查的概念与感官检验的应用 第二节 调查问卷 第三节 焦点小组研究 第四节 偏爱检验 第五节 接受性检验 第六节 恰好标度（JAR标度） 第七节 消费者喜好洞察新技术一脑电图 第十章 食品品质及其稳定性评价