食品感官评价

第1章 感官评价导论 1.1 概述 1.2 发展历史 1.3 感官评价的定义 1.4 生理学及心理学观点 1.5 感官评价的作用 1.6 感官检验成功的因素 第2章 人类的感官及其属性 2.1 食品感官属性的分类 2.2 人对食品感官的识别途径 第3章 感官评价准备 3.1 初期准备 3.2 实验设计 3.3 数据分析 第4章 食品感官评价的基本条件 4.1 从健康、安全、道德和法律法规多方面考虑 4.2 环境的控制 4.3 样品的控制 4.4 评价员的控制 4.5 数据的采集 第5章 感官评价的定量检测/检验 5.1 概述 5.2 测量的组成 5.3 优选的测量技术 第6章 差别检验 6.1 差别检验概述 6.2 感官评价方法 6.3 差别检验 6.4 测试的组成 6.5 数据分析与解释 第7章 描述性分析检验 7.1 描述性分析检验概述 7.2 描述性分析组成 7.3 检验方法 7.4 应用领域 第8章 情感/消费者感官检验 8.1 概述 8.2 消费者感官检验 8.3 定性消费者感官检验 8.4 定量消费者感官检验 8.5 混合检验法 8.6 消费者感官检验中的评价员 第9章 食品感官评价的应用 9.1 食品生产中的感官质量控制 9.2 创新前沿 9.3 产品开发 参考文献 附录 感官评价实验