焙烤食品加工技术

前导
一、认识焙烤行业
二、认识焙烤设备及器具
三、认识焙烤产品
模块一 面包加工
学习目标
BiBei知识
一、小麦粉
二、有生命的酵母
三、面包中的其他原料
四、面包的加工工艺
五、面包加工有理可依
实训任务一 加工花色甜面包
任务目标
任务描述
典型工作环节一 任务准备
典型工作环节二 任务实施
典型工作环节三 问题反思及产品评价
典型工作环节四 课后巩固与拓展
实训任务二 加工碱水面包
任务目标
任务描述
典型工作环节一 任务准备
典型工作环节二 任务实施
典型工作环节三 问题反思及产品评价
典型工作环节四 课后巩固与拓展
实训任务三 加工吐司
任务目标
任务描述
典型工作环节一 任务准备
典型工作环节二 任务实施
典型工作环节三 问题反思及产品评价
典型工作环节四 课后巩固与拓展
实训任务四 加工法棍
任务目标
任务描述
典型工作环节一 任务准备
典型工作环节二 任务实施
典型工作环节三 问题反思及产品评价
典型工作环节四 课后巩固与拓展
实训任务五 加工可颂
任务目标
任务描述
典型工作环节一 任务准备
典型工作环节二 任务实施
典型工作环节三 问题反思及产品评价
典型工作环节四 课后巩固与拓展
实训任务六 加工软欧包
任务目标
任务描述
典型工作环节一 任务准备
典型工作环节二 任务实施
典型工作环节三 问题反思及产品评价
典型工作环节四 课后巩固与拓展
模块二 西式糕点加工二? 西式糕点加工
学习目标
BiBei知识
一、蛋糕的分类及主要原料
二、蛋糕中的其他原料
三、蛋糕加工工艺及原理
实训任务一 加工戚风蛋糕
任务目标
任务描述
典型工作环节一 任务准备
典型工作环节二 任务实施
典型工作环节三 问题反思及产品评价
典型工作环节四 课后巩固与拓展
实训任务二 加工重油蛋糕
任务目标
任务描述
典型工作环节一 任务准备
典型工作环节二 任务实施
典型工作环节三 问题反思及产品评价
典型工作环节四 课后巩固与拓展
实训任务三 加工乳酪蛋糕
任务目标
任务描述
典型工作环节一 任务准备
典型工作环节二 任务实施
典型工作环节三 问题反思及产品评价
典型工作环节四 课后巩固与拓展
实训任务四 加工泡芙
任务目标
任务描述
典型工作环节一 任务准备
典型工作环节二 任务实施
典型工作环节三 问题反思及产品评价
典型工作环节四 课后巩固与拓展
实训任务五 加工芒果慕斯
任务目标
任务描述
典型工作环节一 任务准备
典型工作环节二 任务实施
典型工作环节三 问题反思及产品评价
典型工作环节四 课后巩固与拓展
模块三 饼干加工 饼干加工
学习目标
BiBei知识
一、饼干的分类及辅料
二、饼干的特性及其影响?素
三、饼干烘烤要点
实训任务一 加工柠檬曲奇
任务目标
任务描述
典型工作环节一 任务准备
典型工作环节二 任务实施
典型工作环节三 问题反思及产品评价
典型工作环节四 课后巩固与拓展
实训任务二 加工苏打饼干
任务目标
任务描述
典型工作环节一 任务准备
典型工作环节二 任务实施
典型工作环节三 问题反思及产品评价
典型工作环节四 课后巩固与拓展
实训任务三 加工马卡龙
任务目标
任务描述
典型工作环节一 任务准备
典型工作环节二 任务实施
典型工作环节三 问题反思及产品评价
典型工作环节四 课后巩固与拓展
参考文献