食品安全与质量控制(第三版)

项目一 绪论 知识目标 BiBei知识 一、食品质量、安全与卫生的定义及内涵 二、食品质量安全的影响因素 三、中国食品质量安全法律法规和标准 四、国外食品质量安全法律法规和标准 项目小结 项目思考 项目二 食品加工不安全因素的来源及危害 知识目标 BiBei知识 一、生物性不安全因素的来源及危害 二、化学性不安全因素的来源及危害 三、物理性不安全因素的来源及危害 项目小结 项目思考 项目三 各类食品生产中常见的质量安全问题 知识目标 BiBei知识 一、乳及乳制品 二、肉与肉制品 三、水产品 四、谷类食品 五、食用油及其制品 六、调味品 七、饮料与冷饮 八、蔬菜及其制品 九、水果及其制品 十、食用菌及其制品 项目小结 项目思考 项目四 食品生产卫生控制及管理 知识目标 BiBei知识 一、食品工厂卫生设计 二、食品设备卫生设计 三、食品生产卫生要求 四、食品生产卫生管理 项目小结 项目思考 项目五 食品安全性评价 知识目标 BiBei知识 一、食品安全风险分析 二、食品安全风险评估 三、食品毒理学评价 四、食品安全限值的制定 项目小结 项目思考 项目六 食品生产过程的质量安全控制 知识目标 BiBei知识 一、原料生产过程的安全质量保证 二、食品加工过程的安全质量保证 三、食品流通和服务环节的安全质量保证 项目小结 项目思考 参考文献