西式烹调工艺

**章 西式烹调工艺概述
**节 西式烹调的特点
第二节 西式烹调的分类与特色
第二章 西餐厨房知识概述
**节 西餐厨房概述
第二节 西餐厨房岗位设置与人员配置
第三节 西式烹调师的素质要求
第三章 现代西餐厨房设备与用具
**节 现代西餐厨房设备与用具的要求
第二节 现代西餐厨房常用烹调设备
第三节 现代西餐厨房常用加工设备
第四节 现代西餐厨房常用恒温设备
第五节 现代西餐厨房其他设备
第六节 现代西餐厨房常用用具
第四章 常见西餐原料的加工与应用
**节 西餐刀工与成形
第二节 常用蔬菜原料的加工
第三节 畜类原料初加工技术
第四节 禽类原料初加工技术
第五节 水产品原料初加工技术
第五章 西餐调味技术与应用
**节 西餐调味概述
第二节 西餐基础汤
第三节 西餐少司
第六章 西式烹调方法与应用
**节 西式烹调概述
第二节 西式烹调预制加工
第三节 西式烹调方法与实训
第七章 西式宴会设计与应用
主要参考文献