食品机械与设备(孙钟雷)

**章 食品机械基础 节 通用机械知识 一、食品机械常用材料 二、常用机械零件 三、机械传动与构件 第二节 电工学基本知识 一、基本电路 二、电动机 三、常见电子器件 第三节 常用食品加工技术 一、常用食品加工单元操作 二、真空技术 三、微波技术 四、超声波技术 本章习题 第二章 食品初加工机械与设备 节 食品输送机械 一、液体输送机械 二、气体输送机械 三、固体输送机械 第二节 食品清洗机械 一、果蔬清洗机械 二、食品包装容器清洗机械 三、CIP系统 第三节 食品清理机械 一、筛分清理机械 二、比重清理机械 三、磁选清理机械 第四节 食品剥壳去皮机械 一、食品剥壳机械 二、食品去皮机械 第五节 食品分级机械 一、形态分级机械 二、光学分级机械 三、仿生感官分级检测机械 本章习题 第三章 食品深加工机械与设备 节 粉碎与切分机械 一、干法粉碎机械 二、湿法粉碎机械 三、果蔬切割机械 四、肉类绞切机械 第二节 食品分离机械 一、离心分离机械 二、过滤分离机械 三、压榨分离机械 四、膜分离设备 五、超临界流体萃取设备 第三节 食品混合机械 一、固体混合机械 二、液体混合机械 三、调和机械 第四节 食品浓缩机械 一、常压浓缩机械 二、真空浓缩机械 三、冷冻浓缩设备 第五节 食品干燥机械 一、常压干燥机械 二、真空干燥机械 三、辐射干燥设备 本章习题 第四章 食品贮藏包装机械与设备 节 食品 机械 一、直接加热 机械 二、间接加热 机械 三、欧姆 机械与设备 四、超高压 技术 五、高压脉冲电场 技术 第二节 食品冷藏机械与设备 一、蒸汽压缩式制冷机 二、食品冷冻设备 三、食品气调保藏设备 四、食品解冻设备 五、冷饮食品机械 第三节 食品包装机械与设备 一、液体灌装机械 二、常压充填包装机械 三、真空包装机械 四、无菌包装机械 本章习题 第五章 食品加工典型生产线 节 饮料产品加工生产线 一、纯净水（矿泉水）生产线 二、果蔬汁生产线 三、茶饮料生产线 四、功能饮料生产线 五、植物蛋白饮料生产线 第二节 果蔬产品加工生产线 一、水果罐头生产线 二、果蔬脆片生产线 三、果酱生产线 四、果酒生产线 五、果脯生产线 第三节 面食制品加工生产线 一、饼干生产线 二、面包生产线 三、方便面生产线 第四节 乳制品加工生产线 一、液态奶（纯牛奶）生产线 二、奶粉生产线 三、冰淇淋生产线 第五节 肉制品加工生产线 一、肉脯（干）生产线 二、火腿肠（香肠）生产线 本章习题 第六章 食品智能机械及设备 节 食品智能制造技术 一、智能制造技术 二、智能控制技术 三、智能检测技术 四、智能节能环保技术 五、“互联网+”食品生产技术 第二节 食品智能机械案例 一、仿生智能酱腌菜坛 二、多传感器融合的花椒品质检测仪 三、榨菜节能热泵干燥机 本章习题 第七章 食品机械的创新设计案例分析 节 食品机械的创新设计方法 一、创新设计基本概念 二、基于TRIZ理论的创新思维 三、常用的创新方法 第二节 创新设计案例分析 一、果蔬防褐变切片机 二、基于超声波的卤蛋装置 三、仿生食品脆性检测仪 本章习题 参考文献