营养指导人员能力提升培训教材

**篇 营养学 **章 营养素 **节 膳食营养素参考摄入量 第二节 能量和宏量营养素 第三节 矿物质 第四节 维生素 第五节 其他膳食成分 第二章 各类食物的营养特点 **节 食物的营养价值和评价方法 第二节 植物性食物的营养特点 第三节 动物性食物的营养特点 第四节 油脂和调味品的营养特点 第五节 其他类食物及其营养特点 第三章 营养调查与营养状况评价 **节 营养调查的概念与内容 第二节 营养调查的设计与实施 第三节 膳食调查 第四节 体格测量 第五节 营养状况评价及报告撰写 第四章 各类人群的营养需求与膳食指导 **节 一般人群的营养需求与膳食指导 第二节 孕妇、乳母营养需求与膳食指导 第三节 婴幼儿营养需求与膳食指导 第四节 儿童营养需求与膳食指导 第五节 老年人营养需求与膳食指导 第六节 人群营养配餐与食谱编制 第五章 营养不良与防治 **节 蛋白质一能量缺乏 第二节 维生素缺乏 第三节 矿物质缺乏 第四节 超重肥胖 第六章 营养相关慢性病患者的膳食指导 **节 糖尿病患者的膳食指导 第二节 高血压患者的膳食指导 第三节 血脂异常患者的膳食指导 第四节 痛风患者的膳食指导 第七章 营养改善政策与措施 **节 营养政策法规 第二节 营养标准 第三节 营养改善措施 第二篇 健康教育 **章 基础知识与理论 **节 基础知识 第二节 基本理论 第二章 饮食行为干预基本原则与方法 **节 饮食行为干预基本原则 第二节 饮食行为干预方法 第三章 营养健康教育材料制作、使用与讲解 **节 平面传播材料的种类 第二节 传播材料的设计制作 第三节 传播材料的使用 第四节 传播材料的讲解 第四章 营养健康教育活动策划与实施 **节 小组讨论 第二节 营养咨询 第三节 健康知识讲座 第四节 技能示范 第五节 看图讨论 第六节 新媒体应用 第三篇 食品卫生学 **章 食品污染 **节 食品污染的分类 第二节 食品污染的危害 第二章 食源性疾病 **节 食源性疾病的概念 第二节 食源性疾病流行现状 第三节 食源性疾病致病因素 第三章 各类食品主要的食品安全问题及其卫生管理 **节 谷类、豆类的主要食品安全问题及其卫生管理 第二节 蔬菜、水果的主要食品安全问题及其卫生管理 第三节 畜禽肉的主要食品安全问题及其卫生管理 第四节 水产品的主要食品安全问题及其卫生管理 第五节 乳及乳制品的主要食品安全问题及其卫生管理 第四篇 公共卫生专业基础知识 **章 公共卫生导论 **节 公共卫生基本概念 第二节 健康概念及其影响因素 第二章 流行病学 **节 流行病学基本概念和常用方法 第二节 流行病学常用指标 第三章 卫生统计学 **节 卫生统计学基本概念 第二节 计量资料的统计描述、 第三节 计数资料的统计描述 附录一 主要的参考书籍和资料 附录二 每日膳食询问表(样表) 附录三 食物频率表(样表) 附录四 2007年WHO生长参考标准附录五2000年美国CDC生长曲线