营养配餐与设计(第2版)

**章 绪论
**节 我国营养学的发展
第二节 营养与健康
第三节 中国居民膳食指南
第四节 课程的学习意义

第二章 营养与营养素
**节 基本概念
第二节 能量及营养素

第三章 营养素的来源
**节 食物的分类
第二节 粮食类食物原料
第三节 果蔬类食物原料
第四节 动物性食物原料
第五节 调辅原料

第四章 植物化合物的作用
**节 植物化合物的分类与功能
第二节 植物化合物在营养配餐中的作用
第三节 营养配餐中植物化合物的应用

第五章 膳食卫生安全与预防
**节 食源性疾病
第二节 食品污染及其预防
第三节 各类食品的卫生要求
第四节 食物中毒及其预防和管理

第六章 膳食调查评价与干预
**节 膳食摄入量调查
第二节 膳食摄入营养状况评价
第三节 膳食营养监测与干预

第七章 膳食类型与配餐设计
**节 膳食类型
第二节 筵席设计
第三节 药膳和膳食治疗
第四节 膳食平衡
第五节 平衡膳食配餐设计
第六节 合理膳食与健康

第八章 食谱编制
**节 食谱编制原则和依据
第二节 食谱编制方法
第三节 营养餐设计与制作基础
第四节 营养餐策略

第九章 健康人群营养配餐设计
**节 孕妇营养及膳食配餐
第二节 乳母营养与膳食配餐
第三节 婴幼儿营养与喂养
第四节 学龄前儿童营养与膳食配餐
……

第十章 特殊条件下人群的营养与配餐
第十一章 各类疾病患者膳食营养与配餐
第十二章 营养咨询与教育
第十三章 信息化在营养配餐管理中的应用
第十四章 营养配餐实训与指导