包邮菜单设计制作

**章 关于菜单，你了解多少
**节 菜单，餐厅管理的重要内容001
第二节 菜单的功能和作用003
一、*大的信息源003
二、良好的沟通渠道004
三、扩大餐厅影响力004
四、餐厅菜肴特色和水准的标志005
五、信息反馈渠道005
六、餐厅业务活动的总纲006
第三节 菜单的分类008
一、根据餐别划分008
二、根据餐厅经营形式划分01O
三、根据用途划分010
四、根据菜单使用周期划分012
第二章 菜单设计基础
**节 菜单设计依据013
一、反映地方特色013
二、适应客人需求014
三、食品原料的供应情况015
四、餐厅的技术能力016
五、反映成本与价格018
六、花色品种与季节更替019
七、食物的营养成分019
第二节 菜单设计原则021
一、以客人需求为导向021
二、体现自己的特色021
三、不断创新以适应变化021
四、形式美观大方022
五、着重强调利润大的菜肴022
六、以餐厅的生产能力为依据022
第三节 如何设计高质量菜单023
一、菜单设计应加强文化亲和力023
二、审美设计与菜品介绍有机结合023
三，正确运用语言文字025
第三章 菜单设计技巧
**节 菜单设计的阶段性策略027
一、开业构思阶段027
二、经营阶段031
三、衰退阶段032
四、转换阶段032
第二节 菜单的内容设计033
一、菜单的内容与设计033
二、菜单内容的安排035
三、菜单内容设计原则036
第三节 菜单的形式设计038
一、菜单制作材料038
二、菜单封面与封底设计040
三、菜单文字设计040
四、菜单插图与其他041
五、菜单形式设计中的常见问题042
第四节 菜肴定价及策略043
一、莱肴价格构成043
二、影响莱肴定价的因素045
三、定价策略046
四、常见的定价方法047
第四章 菜单之创新
**节 菜品创新的基本原则051
一、食用为先051
二、注重营莽052
三、关注市场052
四、适应大众053
五、易于操作053
六、反对浮躁054
第二节 菜品创新方法054
一、改变原料质地054
二、改换烹调方法054
三、热菜凉菜转换法054
四、一菜多烹055
第三节 菜肴创新机制分析055
一、指标模式055
二、经济责壬制模式055
三、激励模式056
第五章 零点菜单与菜品设计
**节 零点菜单的种类与特点057
一、零点菜单的分类057
二，零点菜单的特点058
第二节零点菜单的设计要求与方法060
一、零点菜单的设计要求060
二、零点菜单的设计方法061
第三节 制作零点菜着注意事项064
一、做好原料采购工作064
二、做好原料加工切配工作065
三、做好菜肴烹调工作066
第六章 套餐菜单与菜品设计
**节 普通套餐的设计067
一、普通套餐的特点067
二、普通套餐的设计要求069
三、普通套餐的设计方法069
四、制作普通套餐菜单的注意事项072
第二节 团体套餐设计072
一、团体套餐设计特点073
二、团体套餐设计要求073
三、团体套餐菜单设计事项074
四、团体套餐菜单设计074
第七章 特种餐菜品与菜单设计
**节 火锅菜单的设计075
一、火锅的种类075
二、火锅菜品的特点077
三、火锅菜品设计要求和方法078
四、制作火锅菜肴注意事项079
第二节 自助餐菜品菜单设计080
一、自助餐的种类080
二、自助餐的特点081
三、自助餐菜单设计081
四、如何做好自助餐083
第三节 鸡尾酒会菜单设计084
一、鸡尾酒会的特点084
二、鸡尾酒会菜品设计要求084
三、鸡尾酒会菜单菜品设计084
第八章 外卖、快餐厅菜品与菜单设计
**节 外卖餐厅菜品与菜单设计089
一、外卖餐厅菜品的特点089
二、外卖餐厅菜单设计要求092
三、外卖餐厅菜品设计方法093
四、外卖餐厅菜肴制作注意事项096
第二节 快餐店菜品与菜单设计097
一、快餐店菜品的特点097
二、快餐店菜品的设计要求097
附录一 独具一格——“一格图腾”餐饮策划101
附录二 中英文菜单词汇对照表103