食品毒理学

**章 绪论
第二章 食品毒理学基本概念
第三章 毒物的体内过程
第四章 毒物动力学
第五章 化学物质的毒理机制
第六章 一般毒性作用及其试验与评价方法
第七章 特殊毒性作及其试验与评价方法
第八章 毒理学评价的分子生物学方法
第九章 食品毒理学安全性评价程序与规范
第十章 食品中有毒有害物质限量标准的制定及风险评估和管理
第十一章 食品中天然存在的有毒物质
第十二章 食品加工过程中形成的有毒有害物质
第十三章 食品添加剂的毒理学安全性
第十四章 善药残留的毒理学安全性
第十五章 农药残留的毒理学安全性
第十六章 有害元素对食品的污染及其毒理学安全性
第十七章 霉菌毒素对食品的污染及其毒理学安全性
第十八章 食品容器和包装材料的毒理学安全性
第十九章 其他有毒有害物质对食品的污染及其毒理学安全性
第二十章 食品毒理学流行病学调查
附录1 食品毒理学实验
附录2
主要参考文献