现代饭店经营管理

**编 引论
　**章 饭店业概览
　　**节 饭店及其功能
　　第二节 饭店业的过去、现在与未来
　　第三节 饭店的类型与等级
　　第四节 饭店集团
　第二章 饭店经营管理概论
　　**节 饭店经营管理的理论基础
　　第二节 饭店经营管理思想与管理方法
　　第三节 饭店经营管理的目标与任务
第二编 饭店主营业务管理
　第三章 房务管理导论
　　**节 房务管理的地位和作用
　　第二节 房务管理的组织机构与职能
　　第三节 房务管理流程
　第四章 前厅氛围与客房环境设计
　　**节 前厅氛围设计
　　第二节 客房环境设计
　第五章 房务服务管理
　　**节 前厅服务管理
　　第二节 客房服务管理
　第六章 饭店餐饮运营筹划管理
　　**节 厨房餐厅的设计与布局
　　第二节 菜单设计与制作
　　第三节 餐饮原料采保管理
　第七章 饭店餐饮生产管理
　　**节 餐饮生产计划的制定
　　第二节 餐饮生产质量管理
　　第三节 餐饮生产成本管理
　第八章 饭店餐饮服务管理
　　**节 中餐服务管理
　　第二节 西餐服务管理
　第九章 饭店康乐业概述
　　**节 饭店康乐部的地位和作用
　　第二节 饭店康乐项目设计
　　第三节 现代康乐业现状与发展趋势
　第十章 饭店康乐项目管理
　　**节 康体项目管理
　　第二节 娱乐项目的管理
　　第三节 保健项目管理
第三编 饭店综合职能管理
　第十一章 饭店安全管理
　　**节 饭店安全管理体系
　　第二节 饭店安全管理策略
　第十二章 饭店服务质量管理
　　**节 饭店服务质量
　　第二节 饭店服务质量评估
　　第三节 饭店服务质量管理
　第十三章 饭店营销管理
　　**节 饭店营销管理概述
　　第二节 饭店市场细分、目标市场选择与市场定位
　　第三节 饭店营销组合策略
　　第四节 饭店营销的新理念
　第十四章 饭店客户关系管理
　　**节 客户关系管理的涵义和理论基础
　　第二节 客户关系管理的实施
　　第三节 饭店重点客户关系的管理
后记