无公害水稻安全生产手册

    水稻是我国的**大粮食作物，稻米是我国人民*
主要的食粮。在农产品安全问题早已成为了全社会热门
话题的今天，水稻的无公害安全生产更加受到广泛的关
注。随着人民生活对农产品质量要求的不断提高和国
际、国内市场竞争的日趋激烈，逐步实现我国水稻的无
公害安全生产、提升我国稻米的品质、保证人民健康和
增强市场竞争能力，不仅是水稻生产本身的需要，也是
关系到我国整个粮食生产能否持续发展的问题。因此，
大力发展水稻无公害生产，提高稻米的质量和安全性，
确保广大消费者的安全，是我国水稻生产所面临的重要
任务。
    在我国农产品由数量型向数量、质量并重型转变的
过程中，党和国家十分重视农产品的安全问题，对水稻
的无公害安全生产更是给予了高度的重视。农业部2001
年在全国启动了“无公害食品行动计划"后，于2002
年7月相继发布了一系列相关文件，对水稻的无公害安
全生产进行了规范。如《无公害食品——大米》规定了
无公害食品大米的有关定义、要求、试验方法和检验规
 则及标志、包装、运输、贮存的要求；《无公害食
品——水稻产地环境条件》规定了无公害水稻产地选择
要求、环境空气质量要求、灌溉水质量要求、土壤环境
质量要求、试验方法及采样方法；《无公害食品——水
稻生产技术规程》规定了无公害食品中水稻生产的有关
定义、生产技术以及收获、运输、贮藏、副产品处理的
要求。这些文件对我国水稻无公害安全生产起到了良好
的导向作用。
    近年来，全国各地在水稻无公害安全生产方面也进
行了大量的研究和实践，积累了许多可借鉴的宝贵经
验。在此基础上，我们编写了这本《无公害水稻安全生
产手册》，对我国水稻无公害安全生产的相关问题作了
较为系统的介绍。本书共6章，其中**章对无公害水
稻进行了总体概述；第二章介绍了无公害水稻产地环境
条件及其监控技术；第三章介绍了无公害水稻的安全生
产与质量标准；第四章介绍了无公害水稻安全生产操作
规程；第五章介绍了无公害稻米加工、贮藏与副产物的
综合利用技术；第六章介绍了无公害稻田种养殖技术。
    应当看到的是，我国水稻的无公害安全生产还刚刚
处在起步阶段，无公害安全生产的技术及监管体系都还
不完善，许多具体措施都还在进一步探索之中，各地区
的发展也很不平衡。要真正实现我国水稻的无公害安全
 生产还需要一个较长时期的艰苦努力，期望本书能为广
大读者提供一些有益的帮助。当然书中肯定有某些不妥
之处，希望读者指正。
    同时，在本书的编写过程中，参阅了大量的文献资
料，在此对所有的原作者表示诚挚的谢意!
编  者
2007年3月

无公害稻米加工、贮藏与
副产物的综合利用技术
一、无公害稻米加工关键技术
    由于稻谷外壳含有粗纤维和灰分不能食用，皮层虽含有营
养物质，但其中的脂肪容易变质，硝酸盐阻碍铁的吸收，必须
经过加工才能制成颜色洁白、煮饭胀性良好和米饭松软可口、
易于消化的产品，加工所得的稻壳、米糠和碎米等副产品也有
多种开发和利用途径。稻米加工是我国粮食工业乃至食品工业
生产中*基础、*重要的组成部分。其*主要的产品是大米，
是世界上1／2以上人口的主要食粮，也是我国60％以上人口的
口粮。
    (一)加工厂房
    稻米加工企业应建在交通方便、水源充足，远离粉尘、烟
雾、有害气体及污染的地区。厂区内的环境卫生、生产车间卫
生、个人卫生健康应符合国家有关规定。
  (二)机械设施
  稻谷加工设备中与被加工原料直接接触的零部件材料应选用
无污染材料。稻谷加工机械设备与被加工原料直接接触部位不得
允许有漏油、渗油现象。抛光室、筛片、色选机、碾米室通道等
不得允许右油污或油漆。
三)稻米加工的工艺流程
    稻谷加工的工艺流程，是指稻谷加工成成品大米的整个生产
过程。它是根据稻谷加工的特点和要求，选择合适的设备，按照
一定的加工顺序组合而成的生产作业线。由于稻谷外壳含有粗纤
维和灰分不能食用，皮层虽含有营养物质，但其中的脂肪容易变
质，硝酸盐阻碍铁的吸收，必须经过加工才能制成颜色洁白、煮
饭胀性良好和米饭松软可口、易于消化的产品，加工所得的稻
壳、米糠和碎米等副产品也有多种开发和利用途径。为了保证成
品米质量、提高产品纯度、减少稻谷在加工过程中的损失、提高
出米率，稻谷加工必须经过系列工艺过程。
    稻谷加工的工艺过程可分为稻谷清理、砻谷脱壳及砻下物
(稻壳、谷粒和糙米)的分离、碾米及成品整理等工序。
    1．稻谷清理与稻谷分级  主要任务是以*经济、*合理的
工艺流程，清理稻谷中各种杂质，以达到砻谷前净谷质量的要
求。原粮经过清理后所得净谷含杂量不应超过0．6％，其中含沙
石不应超过1粒／千克；含稗不应超过130粒／千克。
    清理一般包括初清、除稗、去石、磁选等工序，其工艺流程
是：原粮一初清一除稗一去石一磁选一净谷一分级。主要通过筛
选、风选、比重分选、磁选等方法将杂质清除。
    (1)初步清理清除稻谷中比较容易清除的杂质，如形状大
小与谷粒差异很大的稻秆、杂草种子等。主要采用筛选、风选，
或风筛结合，即借助静止或运动的筛面进行筛选，或者利用稻谷
和杂质的悬浮速度等空气动力学性质的差异进行风选，附带除去
瘪谷和有芒稗等一类的轻型杂质。清理设备则用带金属筛面的初
清筛和自衡振动筛等。
    (2)除稗稻谷中的稗子，必须清除，以免影响成品质量。
多采用筛选，*有效的是高速除稗筛，它利用高速振动的筛面，
按谷稗籽粒大小不同，使谷、稗分开。其次是跳筛、横动筛、圆
 筛和溜筛等，对于带芒稗粒还可采用风选法。为了提高除稗效
率，使用几台除稗设备组成一套备有主路和副路的除稗工艺流
程。主路用于撇谷，副路用于提稗。若稻谷中含稗率特高，则应
送下脚整理工序。
    (3)去石  稻谷中那些粒子与稻谷接近的平肩石和平肩
泥，用筛选法不能除去，必须采用专门的去石工序才能有效地
清除。去石设备用得*广的是比重去石机，该机备有往复簸动
的筛板，并从筛板下部引入气流，根据谷石比重的不同和自动
分级作用，使谷石分离。此机去石效率高，结构紧凑，占地面
积小。
    (4)磁选利用磁钢清除混进稻谷中的磁性金属物质，如铁
钉、螺丝帽等。常用设备有溜管吸铁装置、吸铁箱、永磁滚筒和
电磁式磁选机等。
    (5)分级在清理流程末端将稻谷按大小粒分级，分别砻
谷、碾米，合理选择砻碾设备参数，减少碎米，提高无公害优质
稻米的商品价值。
    2．砻谷与砻下物分离
    其工艺流程是：净谷一砻谷一稻壳分离一谷糙分离一净糙。
    (1)砻谷稻米加工过程中，去掉稻谷壳的工艺过程称为砻
谷。主要任务是脱去稻谷的颖壳，减少米粒爆腰和表皮受损，尽
量保持糙米完整，获得纯净的糙米，并使分离除去的稻壳尽量不
含完整的稻谷粒。常用设备有胶辊砻谷机、砂盘砻谷机和离心砻
谷机等。脱壳率应大于80％，砻谷中含糙率不超过10％，所得
糙米含杂总量不超过0．5％，其中矿物质不超过0．05％，含稻谷
粒数不超过40粒／千克，含稗粒数不超过100粒／千克。
    (2)谷壳分离  利用谷壳与谷糙混合物不同的悬浮速度，通
过吸风分离器和谷壳分离机等进行分离。