水产品加工技术

1 绪论
1.1 水产品加工的内容
1.2 水产品加工的历史
1.3 水产品加工的现状和发展趋势
2 水产品加工常用原料
2.1 水产原料概述
2.2 常用水产经济动物
2.3 常用水产经济植物
3 水产原料的特性、化学组成及死后变化
3.1 水产原料的特性
3.2 化学组成
3.3 水产动物的死后变化
4 水产品加工常用设备及加工技术基础
4.1 常用设备
4.2 加工技术基础
5 水产原料保鲜、保活加工技术
5.1 水产原科保鲜的方法和种类
5.2 水产品保活的方法和种类
5.3 水产品新鲜度的感官检验
6 水产冷冻食品加工
6.1 水产品冻结保藏原理
6.2 水产冷冻食品的加工工艺
6.3 水产冷冻食品加工实例
7 水产腌制品加工
7.1 腌制加工原理
7.2 腌制过程的质量变化
7.3 水产腌制品加工实例
7.4 提高水产腌制品品质的措施
8 水产干制品加工
8.1 干制加工原理
8.2 干制方法和品质变化
8.3 干制品加工工艺与实例
9 水产熏制品加工
9.1 加工原理
9.2 熏制方法
9.3 烟熏制品
9.4 烟熏制品发展方向
10 水产罐头食品加工
10.1 罐头保藏历史及微生物的耐热性
10.2 水产罐头的生产工艺
10.3 加工实例
10.4 罐头软包装生产新技术
11 鱼糜及鱼糜制品加工
11.1 概述
11.2 凝胶的形成
11.3 冷冻鱼糜
11.4 鱼糜制品
11.5 加工实例
12 名贵水产品加工
12.1 鱼翅的加工
12.2 鱼肚的加工
12.3 海参的加工
12.4 鲍鱼的加工
12.5 扇贝的加工
12.6 冷冻烤鳗加工
12.7 乌鱼蛋加工
13 鱼贝类内脏的综合利用
13.1 鱼肝油的提取
13.2 鲱鱼鱼子酱的加工
13.3 鱼鳔胶生产
13.4 河豚毒素提取
13.5 制作专用肥料
14 鱼头、鱼骨、鱼鳞、鱼皮的综合利用
14.1 明骨的加工
14.2 鱼排的生产
14.3 鱼鳞、鱼皮的综合利用
14.4 鱼粉的加工
14.5 淡水鱼加工废弃物综合利用途径
15 虾、蟹、贝废弃物的综合利用
15.1 甲壳素的制备
15.2 虾头调味料的生产
15.3 利用扇贝边制备牛磺酸
15.4 淡水小龙虾综合利用实例
16 水生植物的加工与利用
16.1 海藻食品加工
16.2 海藻的综合利用
16.3 水生高等植物的加工利用
17 即食水产品加工
17.1 我国主要菜系及水产名菜简介
17.2 粤菜水产食品
17.3 鲁菜水产食品
17.4 川菜水产食品
17.5 淮扬菜水产食品
17.6 闽菜水产食品
17.7 浙江菜水产食品
17.8 湘菜水产食品
17.9 徽菜水产食品
17.10 豫菜水产食品
17.11 大众菜谱中水产食品
18 水产品I-IACCP安全保证体系和水产品质量检验标准
18.1 水产品HACCP安全保证体系
18.2 HACCP体系实施步骤和前提基础条件
18.3 水产品质量检验标准
附录
附录1 淡水鱼类卫生标准GB 2736—1994
附录2 海水鱼类卫生标准GB 2733—1994
附录3 海水贝类卫生标准GB 2744—1996
附录4 头足类海产品卫生标准GB 2735—1994
附录5 海水贝类干制品卫生标准GB 16324—1996
附录6 干明太鱼卫生标准GB 10144—1988
参考文献