现代临床营养学-第二版

**章 能量
**节 能量研究的历史及进展
第二节 提供能量的营养素
第三节 人体能量消耗
第四节 能量平衡、能量需要量与膳食参考摄入量
第五节 能量代谢的研究方法
第六节 能量的食物来源

第二章 蛋白质
**节 蛋白质的命名和分类
第二节 蛋白质和氨基酸的化学结构
第三节 蛋白质的理化性质
第四节 蛋白质的消化和吸收
第五节 蛋白质和氨基酸的生化代谢
第六节 蛋白质与氨基酸的生理功能
第七节 食物蛋白质的营养评价
第八节 蛋白质需要量

第三章 核酸
**节 核酸的分类
第二节 核酸的化学结构和理化性质
第三节 核酸的生物合成、代谢与利用
第四节 核酸的生理功能
第五节 天然食物中核酸的含量及有关痛风问题

第四章 脂类
**节 脂类的种类和理化性质
第二节 脂类的生理作用
第三节 脂类的消化和吸收
第四节 脂类的生化代谢
第五节 食物中的脂类及其营养评价
第六节 脂类的供给量

第五章 糖类
**节 糖类的分类和理化性质
第二节 糖类的消化、吸收和代谢
第三节 糖类的生理功能
第四节 膳食糖类参考摄入量
第五节 糖类的来源及其在膳食中的地位

第六章 膳食纤维
**节 膳食纤维的定义及主要成分
第二节 膳食纤维主要成分的结构
第三节 膳食纤维的测定方法
第四节 膳食纤维的理化特性
第五节 膳食纤维的生理功能
第六节 膳食纤维在预防疾病方面的作用
第七节 膳食纤维的适宜摄入量及食物的选择

第七章 脂溶性维生素
**节 维生素A
第二节 维生素D
第三节 维生素E
第四节 维生素K

第八章 水溶性维生素
**节 维生素C
第二节 维生素B1
第三节 维生素B2
第四节 烟酸
第五节 维生素B6
第六节 叶酸
第七节 维生素Blz
第八节 泛酸
第九节 生物素
第十节 胆碱

第九章 无机盐
**节 钙与磷
第二节 镁
第十章 水、电解质和酸碱平衡
**节 水
第二节 钠
第三节 钾
第四节 氯
第五节 水和电解质平衡的调节
第六节 酸碱平衡

第十一章 微量元素
**节 绪论
第二节 碘
第三节 铁
第四节 锌
第五节 硒
第六节 铜
第七节 铬
第八节 钼
第九节 氟
第十节 锰

第十二章 植物化学物
**节 类胡萝卜素
第二节 多酚
第三节 萜类化合物
第四节 有机硫化物

第十三章 营养与基因表达
**节 营养素对基因表达的调控作用
第二节 基因多态性对营养代谢和相关疾病的影响

第十四章 营养与免疫功能
**节 免疫系统概况
第二节 营养素的免疫调节作用
第三节 其他有关物质的免疫调节作用
第四节 结语

第十五章 营养与自由基损伤的防治
**节 基本概念
第二节 营养状况与自由基稳衡性动态的关系
第三节 营养对辐射损伤的防治
第四节 营养对衰老、应激与剧烈劳动中自由基损伤的防治
第五节 营养对疾病中自由基损伤的防治

第十六章 营养素和药物的相互作用
**节 药物与食物及营养素相互作用的机制
第二节 药物对食物及营养素的作用
第三节 食物及营养素对药物的作用
第四节 药物与营养素或食物的特殊相互作用
第五节 药物-营养素相互作用的预防

第十七章 食物过敏
**节 食物过敏的病因和发病机制
第二节 食物过敏的诊治

第十八章 营养与应激反应
**节 引言
第二节 应激反应条件下的代谢变化
第三节 应激条件下介导代谢反应的主要因素
第四节 营养补充对应激反应的影响

第十九章 营养调查
**节 膳食调查
第二节 体格测量及评价指标
第三节 营养缺乏病的临床体征检查
第四节 营养状况的实验室检查
第五节 公共营养监测

第二十章 膳食指南
**节 一般人群膳食指南
第二节 特定人群膳食指南
第三节 中国居民平衡膳食宝塔

第二十一章 营养缺乏病
**节 概论
第二节 饥饿
第三节 蛋白质能量营养不良

第二十二章 营养状况评定及营养风险筛查

第二十三章 医院膳食
**节 医院常规膳食
第二节 特殊治疗膳食
第三节 诊断用试验膳食和代谢膳食

第二十四章 证据支持的肠外与肠内营养支持
**节 引言
第二节 肠外营养和肠内营养
第三节 外科营养支持的管理与监测
第四节 肠外营养支持的并发症及其预防

第二十五章 创伤和感染
**节 创伤和感染后的临床及代谢改变
第二节 创伤和感染后肠道黏膜屏障损伤与肠道细菌移位
第三节 创伤和感染病人的营养支持

第二十六章 胃肠道疾病
**节 概论
第二节 常见的胃肠道症状
第三节 食管疾病
第四节 胃和十二指肠疾病
第五节 小肠和大肠疾病
第六节 乳糖不耐受症
第七节 短肠综合征
第八节 进食障碍

第二十七章 肝胆胰疾病
**节 营养与肝脏疾病
第二节 肝脏损伤
第三节 脂肪肝
第四节 肝硬化
第五节 肝性脑病
第六节 胆囊炎和胆石症
第七节 胰腺疾病

第二十八章 肥胖症
**节 肥胖的定义及诊断
第二节 肥胖的发病原因
第三节 肥胖者的营养代谢变化
第四节 肥胖的危害
第五节 肥胖的治疗
第六节 肥胖的健康教育和干预

第二十九章 糖尿病
**节 概论
第二节 糖尿病的医学营养治疗
第三节 特殊情况下的医学营养治疗
第四节 饮食的计算与计划

第三十章 高尿酸血症与痛风

第三十一章 原发性骨质疏松症
**节 概论
第二节 营养因素与骨质疏松
第三节 诊断与治疗

第三十二章 遗传性疾病
**节 遗传病营养治疗总论
第二节 苯丙酮尿症
第三节 有机酸代谢病
第四节 糖原贮积症
第五节 肝豆状核变性
第六节 一些遗传综合征的营养治疗

第三十三章 心血管病的营养防治
**节 心血管病的发病率、分布特点及趋势
第二节 心血管病的危险因素
第三节 膳食营养因素和心血管病危险因素的关系
第四节 心血管病的医学营养治疗
第五节 心血管病的膳食预防

第三十四章 肾脏疾病
**节 概论
第二节 肾小球肾炎和肾病综合征的医学营养治疗
第三节 急性肾功能衰竭的医学营养治疗
第四节 透析前慢性肾功能衰竭的医学营养治疗
第五节 透析患者的医学营养治疗
第六节 肾移植术后的医学营养治疗
第七节 泌尿系统结石

第三十五章 贫血
**节 缺铁性贫血
第二节 巨幼细胞贫血

第三十六章 呼吸系统疾病
**节 营养不良对呼吸系统结构和功能的影响
第二节 慢性阻塞性肺疾病患者的营养支持
第三节 急性呼吸窘迫综合征患者的营养支持
第四节 机械通气患者的营养支持
第五节 其他呼吸系统疾病患者的医学营养治疗
第六节 呼吸系统疾病营养支持治疗的合并症

第三十七章 神经系统疾病与颅脑外伤
**节 神经疾病与颅脑外伤的营养代谢变化和营养支持
第二节 部分神经疾病的医学营养治疗

第三十八章 风湿病
**节 概论
第二节 营养对炎症及免疫的影响
第三节 营养对结缔组织病的影响
第四节 营养在风湿病中的作用
第五节 医学营养治疗

第三十九章 口腔疾病
**节 牙颌发育与营养
第二节 龋病与营养
第三节 牙周病与营养
第四节 一些营养素缺乏及疾病状态的口腔表现
第五节 口腔黏膜病与营养
第六节 口腔颌面外科疾病与营养支持

第四十章 营养与癌症的防治
**节 癌症的发生率及流行趋势
第二节 膳食与癌症发生发展的关系
第三节 癌症患者的营养治疗
第四节 癌症的饮食预防

第四十一章 艾滋病
**节 概论
第二节 营养代谢
第三节 营养支持与干预

第四十二章 中医食疗
**节 中医饮食疗法发展概况
第二节 中医饮食疗法的基本观点
第三节 食物的性能和作用
第四节 食物的应用

第四十三章 医院营养科的管理
**节 医院营养科的性质与任务
第二节 行政管理及规章 制度
第三节 膳食质量保障措施及要求
第四节 现代营养科计算机管理
第五节 临床营养质控标准
附录一 中国居民膳食营养素参考摄入量
附录二 常用临床营养学缩略语
附录三 临床检验参考值
索引
后记（一）
后记（二）