现代饭店管理

**章 饭店概述
**节 饭店的含义与特点
第二节 饭店的分类
第三节 饭店业的发展历史、现状及趋势
第四节 饭店等级
第五节 饭店产品
思考与练习
第二章 饭店管理的基本内容、理论与方法
**节 饭店管理的概念、基础理论和基本职能
第二节 饭店管理的内容和方法
第三节 饭店管理的创新
思考与练习
第三章 饭店组织管理
**节 饭店组织管理概述
第二节 饭店组织结构
第三节 饭店的组织管理制度
思考与练习
第四章 饭店销管理
**节 饭店营销环境
第二节 饭店营销竞争
第三节 目标市场选择
第四节 饭店营销策略
思考与练习
第五章 饭店服务质量管理
**节 饭店服务质量概述
第二节 饭店优质服务建立的途径
第三节 饭店服务质量的检查与控制
思考与练习
第六章 饭店前厅管理
**节 前厅部概述
第二节 前厅的环境设计
第三节 前厅部服务工作流程及常规管理
思考与练习
第七章 饭店客房部管理
**节 客房部概述
第二节 客房部的业务分工和主要岗位职责
第三节 客房部的清洁卫生管理
第四节 客房部的常规服务管理
思考与练习
第八章 饭店餐饮部管理
**节 饭店餐饮概述
第二节 餐饮部的组织结构
第三节 饭店餐厅种类及餐饮特征
第四节 菜单设计
第五节 餐饮服务类型
思考与练习
第九章 饭店康乐部管理
**节 康乐部概述
第二节 康乐消费知识和保健知识
第三节 康乐项目的设置
第四节 康乐部的组织机构
思考与练习
第十章 饭店人力资源开发与管理
**节 饭店人力资源管理概述
第二节 饭店员工的招聘
第三节 饭店员工的培训
第四节 饭店员工的激励
思考与练习
第十一章 饭店安全管理的概述
**节 饭店安全管理的概述
第二节 饭店安全管理措施
第三节 饭店的火灾防范
思考与练习