餐饮服务实训:项目课程教材

餐饮部及其岗位认知项目一　餐饮服务人员基本礼仪餐饮服务人员礼仪基本知识一、仪容、仪表的基础知识二、仪态的基础知识三、服饰的基础知识四、服务语言的基础知识五、常用见面礼仪的基础知识六、餐具使用的基本礼仪知识餐饮服务人员基本礼仪实训模块一　仪容、仪表规范模块二　仪态规范模块三　服务用语规范模块四　常用见面礼仪规范本项目小结案例研讨项目二　餐厅服务基本技能餐厅服务技能基本知识一、台布的基础知识二、托盘的基础知识三、餐巾折花的基础知识四、摆台的基础知识五、酒水斟倒的基础知识六、上菜、分菜的基础知识餐厅服务基本技能实训模块一　铺台布模块二　托盘模块三　餐巾折花模块四　摆台项目三　中式餐饮服务中式餐厅岗位概况中式餐饮服务基本业务知识一、中餐零点服务二、中餐宴会服务三、团体包餐服务四、客房送餐服务中式餐饮服务技能实训模块一　中餐预订服务模块二　中餐零点服务模块三　中餐宴会服务模块四　团体包餐服务模块五　客房送餐服务本项目小结案例研讨项目四　西式餐饮服务西式餐厅岗位概况西式餐饮服务基本业务知识一、西餐主要菜系及其特点二、西餐的组成三、西餐与酒水的搭配四、常见的西餐服务方式五、常见的西餐摆台西式餐饮服务技能实训模块一　西餐零点服务模块二　西餐宴会服务模块三　酒会服务模块四　冷餐会服务本项目小结案例研讨项目五　自助餐厅服务自助餐厅岗位概况自助餐厅服务基本业务知识一、自助餐的特点二、自助餐餐厅的布置三、自助餐餐桌的布置四、餐台菜肴的陈列五、自助餐服务要求自助餐厅服务技能实训模块一　自助餐餐台的准备模块二　提供食品服务