食品营养与卫生

**章　绪论
本章习题
第二章　食物的消化与吸收
**节　消化系统的组成与功能
一、口腔
二、食道
三、胃
四、小肠
五、大肠
第二节 主要营养物质的消化与吸收
一、碳水化合物的消化与吸收
二、蛋白质的消化与吸收
三、脂肪的消化与吸收
本章习题
第三章　食品营养学基础
**节　蛋白质
一、蛋白质的生理功能
二、氮平衡
三、氨基酸和必需氨基酸
四、食物蛋白质的营养评价
五、蛋白质的互补作用
六、蛋自质供给量及食物来源
　第二节　脂类
一、脂类的分类
二、脂肪酸和必需脂肪酸
三、磷脂和胆固醇
四、脂类的生理功能
五、脂肪营养价值的评价
六、脂类供给量及食物来源
　第三节　碳水化合物
一、碳水化合物的分类
二、膳食纤维
三、碳水化合物的生理功能
四、碳水化合物的供给量及食物来源
　第四节　能量
一、概述
二、能量来源
三、人体能量的需要
四、能量的食物来源及供给量
第五节　矿物质和水
一、矿物质概述
二、钙
三、磷
四、镁
五、铁
六、碘
七、锌
八、硒
九、铜
十、水
第六节　维生素
　……
第四章　各类食品的营养价值
第五章　不同人群的营养
第六章　强化食品
第七章　社会营养
第八章　营养配餐
第九章　食品污染及其预防
第十章　食品卫生监督管理及各类食品卫生
第十一章　食物中毒
参考文献