酒店经营与管理

**篇 酒店及其管理概述
　**章 酒店概念
　 **节 酒店的含义、特点和作用
　第二节 酒店的类别和等级
　第三节 酒店的起源和发展
　第四节 中国酒店业未来发展的主流模式
　第二章 酒店管理基础
　**节 酒店管理的含义与内容
　第二节 酒店管理的特点
　第三节 酒店管理的职能
　第四节 现代酒店管理方法与艺术
第二篇 酒店服务管理
　第三章 前厅服务与管理实践
　**节 前厅部的地位作用和目标任务
　第二节 前厅部机构设置和各岗位职能
　第三节 前厅礼宾服务与管理
　第四节 前厅预订服务与管理
　第五节 前厅接待服务与管理
　第六节 前厅销售管理
　第七节 前厅客账管理
　第四章 客房服务与管理实践
　**节 客房服务的特点与作用
　第二节 客房服务的工作内容
　第三节 客房部的机构设置和岗位职责
　第四节 客房常规服务
　第五节 客房特殊服务
　第六节 客房清洁服务
　第七节 客房物品管理
　第五章 餐饮服务与管理实践
　 **节 餐饮服务的作用和特点
　第二节 餐饮服务管理的工作内容
　第三节 餐饮部的机构设置和各岗位职责
　第四节 客房餐饮服务指南
　第五节 餐厅餐饮服务指南
　第六节 宴会服务
　第六章 康乐中心及其服务管理
　**节 酒店的康乐项目特点
　 第二节 酒店康乐项目选择依据
　第三节 酒店康乐服务人员的要求
　第四节 康乐中心的组织结构
　第五节 康乐服务的流程
第三篇 酒店营销与内部管理
　第七章 酒店营销管理
　 **节 酒店营销管理的概念与内容
　第二节 酒店市场与营销环境
　第三节 如何进行酒店市场环境分析
　第四节 如何制订酒店市场营销计划
　第五节 如何进行酒店市场营销组合
　第八章 酒店财务管理
　**节 酒店财务管理的概念与意义
　第二节 酒店成本费用核算与控制
　第三节 酒店营业收入
　第四节 酒店利润
　第五节 酒店财务分析
　第九章 酒店人力资源与管理
　**节 酒店人力资源管理概述
　第二节 酒店人力资源的开发
　第三节 酒店人力资源的利用
　第四节 酒店的激励管理
　第十章 酒店物料采供管理
　**节 食品原料的采购管理
　第二节 原料的验收与库存管理
　第三节 原料的发放与加工管理
第四篇 酒店日常管理
　第十一章 酒店安全卫生管理
　 **节 酒店安全概述
　第二节 酒店安全组织
　第三节 酒店餐饮卫生
　第十二章 酒店设备管理
　**节 酒店设备和设备管理
　第二节 酒店设备资产管理
　第三节 酒店设备的使用和维护
　第四节 酒店设备的维修
　第十三章 酒店质量管理
　**节 酒店质量管理概述
　第二节 酒店质量标准与评估
　第三节 酒店质量管理体系的建立
　第四节 酒店全面质量管理
　第十四章 酒店企业文化
　**节 企业文化概述
　第二节 酒店企业文化的内涵
　第三节 酒店企业文化的建设
参考文献