蕈菌学

内容简介

本书编写深入浅出，从蕈菌的分类、蕈菌的生理、蕈菌的生态、蕈菌种源、观赏类蕈菌、食用蕈菌、药用蕈菌、蕈菌栽培、蕈菌病害等九个方面，立足实践与理论的相互结合，尽量简单明了；针对必要的细节问题又进行了详尽描述，做到了从理论到实践的整体贯通，以方便学习者扎实掌握。另外彩色插页照片全部是编著者亲自拍摄，在本书首次发表。本书内容对提高蕈菌从业人员、企业家、科研人员的技术水平，促进科学发展蕈菌产业，都有很好的帮助。
　　本书既可以作为蕈菌生产者、科研人员、企业家们的工作手册，也适合广大蕈菌爱好者和农、林、医等相关院校从业人员参考。

节选

相关资料

插图：蕈菌指真菌的大型子实体或具有菌核类组织的种类。中国古代就把生长在木上的蘑菇称作“蕈”，而把土中生长的称作“菌”。“蕈”在汉语里指凡能产生子实体的大型真菌，故现在也常常将蘑菇称为“蕈菌”。日文中则用“蕈菌”作为蘑菇的同义词。蕈菌包括：食用蕈菌、药用蕈菌、观赏类蕈菌和有毒蕈菌，通常形体较大，多为肉质、胶质和膜质，是肉眼可以看到的真菌，也被人们称为“菇”、“菌”、“蕈”、“蘑”、“耳”。蕈菌主要包括：担子菌纲（Basidiomycetes）和子囊菌纲（Ascomycetes）中的一些种类。大约有90％的蕈菌属于担子菌，只有少数的蕈菌属于子囊菌。主要包括：伞类、耳类、非褶菌类和其他菌类，如常见的食用蕈菌有：平菇、香菇、草菇、双孢菇、金针菇、滑菇、木耳、银耳、金耳、竹荪、牛肝菌、松茸、羊肚菌、蜜环菌，以及亦可药用的灵芝、猴头、冬虫夏草、猪苓、茯苓及灰树花等药用蕈菌；还有露珠环柄菇、毒鹅膏、豹斑毒蝇伞、鹿花菌、钟形斑褶菇等有毒蕈菌。近年来许多木栓质菇蕾的蕈菌，如灵芝、云芝等，子实体虽不能做菜食用，但因其无毒、无不良反应，对人体有保健、治病、艺术观赏等价值，所以被制成多种保健品、艺术品。人类对蕈菌的利用，经历了野外采集和人工栽培两个发展阶段。蕈菌栽培业的诞生和栽培技术的进步，是人类文明进步的产物，充实了人类的物质生活，也发展了人类文明。早在5000～7000年前的仰韶文化时期，人类就开始采食蕈菌。蕈菌栽培的主要目的在于获得子实体，可以采用固体发酵或液体制菌发酵的方法；其中固体发酵以其生产成本低、操作简单而受到青睐。栽培蕈菌，原料来源广泛，技术简单易行，且投资少、见效快，既可变废为宝，又可综合开发利用，具有十分显著的经济效益、社会效益和生态效益。蕈菌子实体有极高的营养价值和药用价值。食用蕈菌不仅质地柔嫩、味道鲜美、口味独特，而且还含有十分丰富的营养物质，并有较高的药用价值，因此常被人们作为美味佳肴，誉为“山珍”、“植物性食品的顶峰”、“上帝的食品”、“健康食品”、“长寿食品”等。蕈菌中蛋白质含量较高，介于肉类和蔬菜之间，而且蛋白质中氨基酸种类齐全、含量丰富，含有大量人体生长发育必需的氨基酸，特别是在谷类食物中含量较少或缺乏的赖氨酸在蕈菌中的含量也很丰富。同时还含有较低的脂肪酸，一般都在10％以下，其脂肪的性质类似于植物脂肪，主要由不饱和脂肪酸构成，如亚油酸、软脂酸和油酸等。不饱和脂肪酸对人体的生长发育是十分有益的，而且不饱和脂肪酸具有降血脂的作用，不像动物脂肪中所含的大量饱和脂肪酸那样过多摄人易引起肥胖症和心血管疾病。它含有极为丰富的矿质营养元素，如钾、钠、钙、铁、锌、镁、磷等，而所含矿质营养元素的种类、数量与其生长环境有着密切的关系。有些蕈菌中还含有大量的锗和硒，如灵芝，能提高人体免疫机能和延缓细胞衰老等。蕈菌中含有多种维生素，尤其是维生素B类和维生素D，而且维生素D原的含量远远高于其他食品，其中以香菇含量*高。维生素D原能促进骨骼的形成，预防软骨病及由维生素D缺乏引起的血磷和血钙代谢障碍，防止婴儿佝偻病的发生。

作者简介

王相刚，出生于1973年3月2日，吉林省敦化市人，毕业于吉林工学院。从小生活在长白山林区农村，对山林中的蕈菌有着深厚的感情，对现代发展中的蕈菌产业更是热爱与执著。并且，有自己的见解。具备研究蕈菌、探索蕈菌奥秘的扎实基础。从业20年来，先后获得国家发明专利4项；科研成果15项；获得吉林省科学技术进步一等奖1项，二等奖2项，三等奖3项；审定蕈菌品种5个，国家认定品种4个，打破吉林省蕈菌品种为零的历史；中国代料栽培黑木耳产业早期发起人之一；创办的敦化市明星特产科技开发有限责任公司曾被东北三省食用菌协会评为“先进科研单位”、中国菌物学会评为“全国食用菌先进单位”、中国食用菌协会评为“中国黑木耳科研与推广有功单位”等等。现任中国食用菌协会黑木耳分会副秘书长、吉林农业大学菌物研究所客座研究员、敦化市政协常委、敦化市食药用菌协会会长、敦化市明星特产科技开发有限责任公司董事长。