食品安全风险评估
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- ISBN:9787565500046
- 装帧:暂无
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 开本:16开
- 页数:191页
- 出版时间:2010-07-01
- 条形码:9787565500046 ; 978-7-5655-0004-6
本书特色
《食品安全风险评估》是普通高等教育“十一五”精品课程建设教材。
目录
节选
《食品安全风险评估》内容简介:承蒙广大读者厚爱,食品科学与工程系列教材出版6年来,业已成为目前全国高等学校本科食品类专业教育使用*为广泛的教科书。出版之初,这套教材便被整体列为教育部“面向21世纪课程教材”,至今已累计发行33万册,其中《食品生物技术导论》、《食品营养学》、《食品工程原理》、《粮油加工学》、《食品试验设计与统计分析》等书已成为“十五”、“十一五”国家级规划教材。实践证明,这套教材的设计、编写是成功的,它满足了这一时期我国食品生产发展和学科建设的需要,为我国食品专业人才培养做出了积极的贡献。
相关资料
插图:根据食物中毒的途径通常可以将食源性致病微生物分为感染型和毒素型两大类。感染型指可以在人类肠道中增殖的微生物;毒素型指可以在食物或者人肠道中产生毒素的微生物。能引起感染型食物中毒的细菌主要是沙门氏菌(Salmonella spp.)、痢疾志贺氏菌(Salmonelia spp)、大肠埃希氏杆菌(Escherichia coli)等。大部分(60%~90%)的食物中毒是由自然界中的细菌引起的,主要是在消化道中产生肠毒素。肠毒素一般可以分为外毒素和内毒素两类。外毒素由微生物分泌并且排出到生长环境中的有毒物质,主要由革兰氏阳性菌分泌,大多数是有抗性的和非常有毒性的蛋白质,在经过潜伏期后获得活性。内毒素是指储藏在细菌体内,在细菌裂解时释放出有毒物质,主要由革兰氏阴性菌产生。作为一种抗原,内毒素以一种结合态的形式紧密地结合在细菌的细胞壁上,主要是由蛋白质、多糖、脂类构成。内毒素一般具有热稳定性,表现即时的活性。这类毒素一般会引起伤寒、副伤寒、沙门氏菌病和细菌性痢疾等。其中,沙门氏菌病是*严重的。大肠杆菌是表征排泄污染物的唯一指示菌。这类菌属中的一些菌株分泌肠毒素,值得高度关注,如在1983年发现的一株特别危险的菌株0157:H7。
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