包邮餐饮服务员上岗培训完全手册

本书特色

《餐饮服务员上岗培训完全手册》：内容全面，方法实用。《餐饮服务员上岗培训完全手册》从餐饮服务员应具备的素质入手，阐述了餐饮服务员应了解自己的岗位职责内容及服务规范，重点叙述了餐饮服务员必须掌握的摆台技能、餐巾折花技能、端托盘技能、点菜和上菜技能、斟酒技能、菜品推销技能及服务过程中应急情况的处理，面面俱到，非常实用，一看就懂，一学就会。《餐饮服务员上岗培训完全手册》是专为提高餐饮业服务员的技能而写的，是一本全面实用的专业技能书。

内容简介

本书从餐饮服务员应具备的素质入手，阐述了餐饮服务员应了解自己的岗位职责内容及服务规范，重点叙述了餐饮服务员必须掌握的摆台技能、餐巾折花技能、端托盘技能、点菜和上菜技能、斟酒技能、菜品推销技能及服务过程中应急情况的处理，面面俱到，非常实用，一看就懂，一学就会。本书是专为提高餐饮业服务员的技能而写的，是一本全面实用的专业技能书。

节选

相关资料

插图：用标准的站姿面对客人，与客人目光交流的同时面带微笑点头示意；用标准的走姿迅速走到电梯按键附近，面对客人；当客人距离3米以内时，再次微笑致意，并用得体的语言问候客人；询问客人是上楼还是下楼；客人确认之后，迅速做出按键选择，等待电梯；电梯到达后，请客人进入电梯；在电梯关门瞬间要与客人目光交流，微笑道别。整个过程可能不到一分钟，但这一服务过程是由七个服务瞬间组成的，而这七个服务瞬间的顺利进行都离不开服务员的细心观察、推断，而迅捷的行动——帮客人按电梯指示键就是瞬间服务的关键，也正是这一迅捷的按键动作留给客人瞬间美好的印象，使客人感受到服务员正在为其提供良好的服务。（3）广博的知识当客人在用餐过程中询问服务员当地风土人情、旅游、交通以及政治经济等方面的问题时，服务员如果一无所知，或借故避而不谈，这样不但显露出服务员知识面的狭窄，进而还会影响服务员不能正确地通过细节现象来判断客人，不能推断客人下一步想得到什么样的服务。没有广博的知识面，也就不能正确推断客人的真正需求是什么，潜在需求是什么，满足后心动的需求是什么，因此就无法准确地为客人提供能够让客人产生思想的瞬间服务，所以要让自己成为一名知识型的员工，提高悟性及服务意识，提高自己观察分析问题的能力，让每一个精彩的瞬间服务为客人制造惊喜。