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  • ISBN：9787501979042
  • 装帧：暂无
  • 册数：暂无
  • 重量：暂无
  • 开本：16开
  • 页数：264
  • 出版时间：2011-02-01
  • 条形码：9787501979042 ; 978-7-5019-7904-2

内容简介


    “烹饪”一词*早见于中国古代经典《周易·鼎》：“以木巽火，亨饪也。”意思是用火熟食即为烹饪。而随着历史发展和社会进步，烹饪的工具、能源、技法等各个方面都发生了极大的变化，烹饪逐渐发展成为一门学科，拥有了丰富的文化、科学与艺术等方面的内涵。《中国烹饪概论》就是以研究中国烹饪文化和烹饪科学、烹饪艺术为主要内容，揭示中国饮食文明发展规律的中国烹饪学的整体概括性论述。

目录

绪论
**章　中国烹饪历史与餐饮业发展
　**节　中国烹饪历史
    一、中国烹饪的起源与萌芽时期
    二、中国烹饪的初步形成时期
    三、中国烹饪的蓬勃发展时期
    四、中国烹饪的成熟定型时期
    五、中国烹饪的繁荣创新时期
  第二节　中国餐饮业发展
    一、中国古代餐饮业发展状况
    二、中国近现代餐饮业发展状况
    三、中国未来餐饮业发展趋势
    实训项目  某餐饮企业新店开业前的餐饮市场环境调研
第二章  中国饮食烹饪科学与技术实践
  **节　中国饮食烹饪科学思想与饮食结构
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