包邮加工技术卷-食用菌生产技术速查表

**章 食用菌加工的概念及其原理 **节 加工的概念 第二节 加工原理 第二章 主要品种的保鲜技术 **节 食用菌的保鲜方法 第二节 主要品种的保鲜技术 第三章 食用菌盐渍技术 **节 盐渍保存的原理 第二节 双孢菇盐渍技术 第三节 平菇盐渍技术 第四节 草菇盐渍技术 第五节 香菇盐渍技术 第六节 金针菇盐渍技术 第七节 鸡腿菇盐渍技术 第八节 滑菇盐渍技术 第九节 白灵菇、杏鲍菇盐渍技术 第十节 真姬菇盐渍技术 第十一节 灰树花盐渍技术 第四章 食用菌制干技术 **节 食用菌制干的基本原理 第二节 食用菌制干的基本方法 第三节 香菇制干技术 第四节 草菇、鸡腿菇制干技术 第五节 黑木耳制干技术 第六节 柳松菇、茶薪菇、杨树菇制干技术 第七节 猴头菇制干技术 第八节 真姬菇、白玉菇制干技术 第九节 天麻制干技术 第五章 食用菌制罐技术 **节 罐藏原理及其工艺 第二节 金针菇制罐技术 第三节 香菇制罐技术 第四节 草菇制罐技术 第五节 姬菇制罐技术 第六节 滑菇制罐技术 第七节 鸡腿菇制罐技术 第八节 猴头菇制罐技术 第六章 食用菌食品深加工 **节 主食类食品加工 第二节 菌粉副食类食品加工 第三节 调味（料）食品加工 第四节 休闲类食品加工 第五节 套装类创意食品加工 第六节 加工过程中使用的辅料商品简释 第七章 食用菌厨房加工 **节 双孢菇 第二节 鸡腿菇 第三节 柳松菇 第四节 金针菇 第五节 猴头菇 第六节 茶薪菇 第七节 杏鲍菇 第八节 白灵菇 第九节 真姬菇 第十节 姬菇 第十一节 草菇 第十二节 杨树菇 第十三节 猪肚菇 第十四节 大肥菇 第十五节 姬松茸 第十六节 榆黄菇 第十七节 天麻 第十八节 本章中的部分菇品简释 附录 附录1 相关食品规定 附录2 实用附录表 参考文献