微生物检验与食品安全控制

1星价 ¥37.4 (5.5折)

2星价￥37.4 定价￥68.0

作者：刘秀梅

出版社：中国轻工业出版社

本类榜单：工业技术

分类：工业技术 > 轻工业、手工业 > 食品工业

买过本商品的人还买了

暂无评论

图文详情

ISBN：9787501987337
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
开本：16开
页数：377
出版时间：2012-06-01
条形码：9787501987337 ; 978-7-5019-8733-7

本书特色

国际食品微生物标准委员会编著的《微生物检验与食品安全控制(精)》内容介绍：本书阐述了HACCP体系和良好卫生操作规范(Good Hygiene Practices，GHP)是如何比微生物检验发挥更好的保证安全的作用，但也明确了微生物检验仍然扮演着食品安全控制角色的某些环节。重申委员会强调的目标是：①食品的微生物安全和质量的整体影响、关联性和评价的依据；②讨论微生物标准是否可以提高和保证某些食品的微生物安全；③什么情况下提出这些标准；④推荐的采样和检验方法；⑤食品微生物安全的评价与控制指南。本书向读者介绍了食品安全管理的框架结构，包括采样和微生物检验。文中概要介绍了如何运用GHP和HACCP体系，从而使某种食品或加工过程可以达到某些特定的食品安全目标。

内容简介

并为控制食品中的特定危害制定有效的管理体系提供指导原则。

一　微生物危害与控制二　风险评估与FSO的制定三　通过控制措施达到FSO四　可接受标准的选择与应用五　用于批次接受的微生物标准的制定六　采样概率和采样原则七　采样方案八　采级采样方案及类型九　加严、缩减和调查性采样十　二级采样方案用于批次接受的实践十一　评估环境控制的采样十二　采样、样品处理和样品分析十三　过程控制十四　花生中的黄曲霉毒素十五　乳粉中的沙门氏菌……

展开全部

本类五星书