水产品加工新技术

序言
前言
**章　水产品的原料特征
　**节　水产品的营养成分
　　一、鱼和贝类的蛋白质
　　二、鱼和贝类的脂质
　　三、鱼和贝类的糖类
　　四、鱼和贝类的浸出物成分
　　五、鱼和贝类的其他成分
  第二节　鱼贝类的肌肉组织
  第三节　水产品中的酶
　　一、肌球蛋白atp酶
　　二、谷氨酰胺转移酶
　　三、蛋白水解酶
　　四、脂肪酶
　　五、脂肪氧合酶
　　六、氧化三甲胺降解酶
　　七、酶对鱼肉及鱼肉制品质构的影响
　　八、酶对鱼肉及鱼肉制品风味的影响
  第四节　鲜度对水产品品质的影响．
　　一、鲜度的定义
　　二、鲜度对水产品品质的影响
第二章　水产品的保鲜储运
　**节　低温保鲜
　　一、水产品低温保鲜的基本原理
　　二、冰藏保鲜
　　三、冷海水(冰盐水)冷却保鲜
　……
第三章　水产品的保活运输及储存
第四章　冻制品加工
第五章　冷冻调理食品
第六章　水产咸、干品
第七章　糟、醉制品
第八章　鱼糜及鱼糜制品
第九章　蒸煮袋软罐头和玻璃罐水产食品
第十章　虾蟹类加工品
第十一章　鱼副产品的有效利用
第十二章　海藻制品加工
第十三章　水产品安全与质量控制体系
参考文献