台味-从番薯糜到红蟳米糕

前言 台菜的寻根之旅
辑一 台湾好滋味
番薯糜：*独特的台湾主食
菜脯蛋：*重要的台湾家常菜
煎猪肝：*戏剧性的台湾补品
香肠：*重要的台湾小食
切仔面与担仔面：台湾*重要的面食
红蟳米糕：*经典的台湾喜宴菜
鱿鱼螺肉蒜：*具代表性的台湾酒家菜
乌鱼子：台湾*珍贵的伴手礼
荫豉蚵仔：*特别的台湾调味品“荫豉”
瓜仔肉：台湾*重要的腌渍品“瓜仔”
五柳居：台菜中的百年老菜
凤梨苦瓜鸡：台湾的土鸡城料理代表
客家小炒：台湾独有的客家菜
丝鲁肉：台湾菜尾文化下的名菜

辑二 台莱的历史
台菜演进年代表
台菜中的酒家菜
北投·酒家·菜
女人撑起台菜的一片天
台菜中的土鸡城料理
台菜首重味淡
贫瘠的滋味

辑三 名店台莱进我家
01 掌握速度同步的番薯糜
02 一双筷子完成的菜脯蛋
03 讲究糖化的煎猪肝
04 少油小火煎香肠
05 虾汤浓郁的担仔面
06 渗入蟳香的红蟳米糕
07 一味罐头定乾坤的鱿鱼螺肉蒜锅
08 火候利刃伺候的乌鱼子
09 不勾芡才美味的荫鼓蚵仔
010 存其味不见其形的瓜仔肉
011 配料繁多的五柳居
012 越煮越甘甜的凤梨苦瓜鸡
013 工序重于一切的客家炒肉
014 加了蛋酥才正宗的丝鲁肉
注释