包邮餐饮服务与管理-(第二版)

上篇 餐饮服务
**章 餐饮概述
**节 餐饮业发展状况
第二节 餐厅的种类及服务项目
第三节 餐饮经营的特点

第二章 餐饮部的组织机构与职能
**节 餐饮部的组织机构与职能
第二节 餐饮服务人员的素质要求

第三章 餐饮服务基本技能
**节 托盘
第二节 餐巾折花
第三节 斟酒
第四节 摆台
第五节 上菜和分菜服务
第六节 结账服务
第七节 其他服务技能

第四章 中餐厅服务
**节 中餐简介
第二节 中餐厅的早茶服务
第三节 中餐厅的晚餐服务
第四节 团体餐服务

第五章 西餐厅服务
**节 西餐常识
第二节 西餐服务方式
第三节 西餐早餐服务
第四节 西餐正餐服务
第五节 扒房午晚餐服务
第六节 自助餐服务

下篇 餐饮管理
第六章 餐厅、酒吧运行与管理
**节 餐饮经营场所的设计与布置
第二节 餐厅运行与管理
第三节 酒吧运行与管理
第四节 饮品简介

第七章 菜单的设计与制作
**节 菜单的作用和种类
第二节 菜单的设计

第八章 宴会部运行与管理
**节 宴会部经营特点
第二节 宴会部门组织
第三节 宴会销售与预订
第四节 大型宴会的筹划与运行

第九章 餐饮服务质量管理
**节 餐饮服务质量概述
第二节 餐饮服务质量的内容
第三节 餐饮服务现场质量管理
第四节 餐饮服务质量控制

第十章 餐饮营销管理
**节 餐饮营销概述
第二节 影响餐饮营销的因素
第三节 餐饮内部营销策略与技巧
第四节 餐饮外部营销策略与技巧

第十一章 餐饮人力资源管理
**节 餐饮人力资源管理概述
第二节 餐饮员工招聘
第三节 餐饮员工培训
第四节 餐饮员工考核
第五节 餐饮劳动报酬
参考文献