新编酒店总务管理

第1章 总务部工作管理
1 / 总务部门工作概念
1 / ◆工作概念
1 / ◆指导思想
2 / ◆工作方针
2 / 总务部门工作职能
2 / ◆设备设施管理职能
2 / ◆环境管理职能
3 / ◆能源管理职能
3 / 总务部门管理队伍建设
3 / ◆具有高度的敬业精神和责任感
3 / ◆具有良好的品德修养
4 / ◆具有较高的管理才能
4 / ◆具有敏捷的思维能力
4 / ◆具有实事求是的态度
4 / 总务部门组织结构
4 / ◆总务部门组织结构
5 / ◆总务部门组织结构图
5 / 总务部工作人员任职条件
5 / ◆总务部主任(助理)
6 / ◆洗衣房管理员
6 / ◆洗涤工
6 / ◆熨烫工
6 / ◆缝纫工
6 / ◆布件收发员
6 / ◆绿化卫生管理员
7 / ◆园艺工
7 / ◆清洁工
7 / ◆食堂管理员
7 / ◆厨师长
7 / ◆医务室主任
7 / ◆医生
8 / ◆食品监管员
8 / 总务部各岗位工作职责
8 / ◆总务部主任(助理)岗位职责
8 / ◆洗衣房管理员岗位职责
9 / ◆洗涤工岗位职责
9 / ◆熨烫工岗位职责
10 / ◆布件收发员岗位职责
10 / ◆缝纫工岗位职责
11 / ◆绿化卫生管理员岗位职责
11 / ◆园艺工工作职责
12 / ◆清洁工工作职责
12 / ◆员工食堂管理员工作职责
13 / ◆员工食堂厨师长工作职责
13 / ◆医务室主任工作职责
14 / ◆医务室医生工作职责
14 / ◆食品监督员工作职责
15 / 总务部门工作服务标准
15 / ◆布件制服洗涤烘干服务标准
15 / ◆客衣洗涤服务标准
16 / ◆布件熨烫服务标准
16 / ◆客衣和制服熨烫服务标准
16 / ◆各类布件折叠包装服务标准
17 / ◆各类布件的报损标准
17 / ◆洗涤用品保管的服务标准
17 / ◆布件收发服务标准
18 / ◆客房、餐厅布件服务标准
18 / ◆布件修补服务标准
19 / ◆公共场所清洁服务标准
19 / ◆绿化服务标准
20 / ◆员工食堂服务标准

第2章 办公用品管理
21 / 办公用品管理规范
21 / ◆办公用品的分类
22 / ◆办公用品的管理原则
22 / ◆办公用品的申报审批
22 / ◆办公用品的采购供应
23 / ◆办公用品的验收入库
23 / ◆办公用品的日常管理
25 / ◆仓库管理
26 / ◆报表管理
27 / 办公用品使用节省方法

第3章 客房设备用品管理
33 / 客房设备用品管理的内容
33 / ◆客房设备用品包括的内容
34 / ◆客房设备用品的分类
35 / ◆客房设备用品管理的特点
35 / ◆加强客房设备用品管理的必要性
37 / ◆客房设备用品管理的主要任务
37 / 客房设备用品的管理方法
38 / ◆核定客房设备用品的需要量
39 / ◆做好客房设备用品审查、领用和登记
39 / ◆分级归类管理
40 / ◆日常保管和使用
40 / ◆妥善处理设备事故
41 / ◆做好客房设备用品的补充和更新
41 / 客房设备用品库房管理
41 / ◆库房管理的四个阶段
43 / ◆库房储备定额管理

第4章 电暖系统的经济运行
45 / 酒店对供电的基本要求
45 / ◆安全
45 / ◆可靠
46 / ◆优质
47 / ◆经济
47 / 电压的选择和调整
47 / ◆供电电压的选择
48 / ◆供电电压的调整
48 / ◆电力负荷的级别
49 / 酒店供电系统
49 / ◆供电的方式
50 / ◆室外进线系统
51 / ◆配电装置
51 / ◆室内输电线路的安全要求
52 / ◆室内输电线路的设计
54 / 酒店耗电情况分析
54 / ◆照明用电
54 / ◆空调用电
54 / ◆动力用电
55 / ◆生产用电
55 / 照明设备的合理用电
55 / ◆合理选择电光源和灯具
56 / ◆合理选择照明方式
56 / ◆尽量选择绿色照明
57 / ◆照明设备的运行管理
58 / 动力设备的合理用电
58 / ◆电动机的运行和管理
59 / ◆水泵的运行和管理
60 / ◆风机的运行和管理
61 / ◆其他动力设备的运行和管理
64 / 节约用电管理
64 / ◆机电设备的经济运行
65 / ◆完善计量措施
66 / ◆开展电平衡测试工作
66 / ◆用电考核分析
67 / ◆全员节电
67 / 供暖设备的使用管理
67 / ◆暖气系统的类型与选择
68 / ◆采暖设备的维护和调节
69 / ◆制定采暖系统的运行制度
70 / 酒店供暖系统装置
70 / ◆锅炉
70 / ◆给水设备
71 / ◆管道
71 / ◆辅助设备
72 / 供暖设备的安全运行管理
72 / ◆锅炉的购置、安装与登记
73 / ◆锅炉事故及其处理
75 / 供暖系统的经济管理
75 / ◆提高蒸汽系统效率的措施
76 / ◆冷凝水的回收
77 / ◆尽量减少采暖系统的热损失

第5章 电梯设备管理
79 / 电梯的类型
79 / ◆按照用途分类
80 / ◆按照控制方式分类
82 / 电梯的结构与运行
82 / ◆电梯的基本结构
83 / ◆电梯的运行
84 / 电梯的数量与速度
84 / ◆电梯的数量
85 / ◆电梯的速度
85 / 电梯的安全设施与被困人员的解救
85 / ◆电气安全装置
86 / ◆机械安全装置
87 / ◆电梯困人解救
87 / 电梯的维护与保养

第6章 水资源管理
89 / 酒店用水系统
89 / ◆生活用水
90 / ◆生产用水
90 / ◆生饮水
90 / 酒店饮用水管理
90 / ◆酒店提供饮用水的现状
92 / ◆管道纯净水
94 / 酒店锅炉用水管理
94 / ◆由水引起的锅炉故障
96 / ◆锅炉水处理
97 / 酒店空调用水管理
97 / ◆循环冷却水的水质处理
99 / ◆空调冷、热水处理
99 / ◆空气处理器凝结水的处理
100 / 酒店游泳池用水管理
100 / ◆游泳池的水质污染
101 / ◆游泳池的水质管理
103 / 酒店节约用水的方式
103 / ◆提高员工节水意识
104 / ◆改造用水设备减少用水量

第7章 车辆交通管理
107 / 车辆交通部经理管理职责
107 / ◆职权
107 / ◆责任
108 / ◆业务要求
108 / ◆工作内容
109 / 车辆调度室管理职责
109 / ◆调度经理
110 / ◆调度员
110 / ◆安全经理
111 / 车辆交通部员工的管理
111 / ◆材料采购员职责
112 / ◆油料员的职责
112 / ◆材料仓管员的职责
112 / ◆司机的职责
114 / 车辆使用管理规定
114 / ◆对讲机的使用规则
114 / ◆计程收费表的使用规则
115 / ◆车辆计费方法
115 / ◆过失处理
117 / 安全驾驶管理规定
117 / ◆司机责任制管理规定
118 / ◆汽车司机驾驶规定
119 / ◆交通安全责任制管理规定
120 / ◆交通事故及违章处理
121 / 车辆的管理制度
121 / ◆车辆管理规定
129 / ◆公务车使用及管理规定

第8章 工程管理与维修
135 / 工程管理
135 / ◆制冷
140 / ◆制热
143 / ◆热的回收
145 / ◆输送系统的保养
150 / ◆采暖、通风和空调系统的控制
152 / ◆空气过滤
154 / ◆太阳能系统
157 / 维修系统
157 / ◆维修的功能
160 / ◆维修部门结构
161 / ◆维修的控制系统
163 / ◆维修预算
165 / ◆维修计划表
166 / ◆维修自动化
169 / 工程与维修业务表格
169 / ◆工程报修单
170 / ◆工程维修反馈单
171 / ◆万能技工工作登记表
172 / ◆设备维修统计表
173 / ◆设备改造审批单
174 / ◆设备改造验收单
175 / ◆设备报废单
176 / ◆设备事故报告单
177 / ◆设备变动统计季报表
178 / ◆闲置设备统计季报表
179 / ◆设备改造统计季报表
180 / ◆设备技术指标统计季报表
181 / ◆设备台账表
182 / ◆设备购置和调入登记表
183 / ◆设备调出和报废登记表
184 / ◆工程档案审核鉴定表

第9章 安全管理
185 / 前厅和客房的安全管理
185 / ◆入口控制
186 / ◆电梯控制
187 / ◆客人入住安全管理
188 / ◆客人行李安全管理
188 / ◆接待访客安全管理
189 / ◆客房走廊安全管理
189 / ◆客房安全管理
191 / 餐饮安全管理
191 / ◆餐饮服务安全管理
191 / ◆厨房生产安全管理
192 / ◆食品储存卫生管理
193 / ◆食品销售卫生管理
194 / 其他部门的安全管理
194 / ◆财务安全管理
195 / ◆工程部安全管理
195 / ◆人事培训部安全管理
195 / ◆要害部门和部位安全管理
196 / 贵宾接待安全管理
197 / ◆贵宾抵达前的准备工作
197 / ◆贵宾在酒店期间的安全保卫工作
199 / 保安设备管理
199 / ◆锁与钥匙系统
205 / ◆闭路电视监控系统
207 / ◆贵重物品保险箱
211 / ◆报警系统
212 / 紧急事故的安全管理
212 / ◆客人伤病处理
213 / ◆客人死亡处理
213 / ◆客人违法处理
214 / ◆客人失物的处理
215 / ◆停电事故处理
216 / 消防管理
216 / ◆酒店消防委员会
218 / ◆各部门的消防管理
218 / ◆酒店消防计划
222 / ◆消防安全告示
223 / 具体防火措施
223 / ◆动用明火管理
224 / ◆对火险隐患的认定及其处理
226 / ◆前厅防火
227 / ◆客房防火
229 / ◆餐厅防火
229 / ◆酒店厨房防火
230 / ◆洗衣房防火
231 / ◆库房防火
232 / ◆办公室防火
233 / ◆锅炉房防火
234 / ◆礼堂、剧场防火
235 / ◆电器设备防火