中国饮食

色香味，是中国人判断菜肴优劣*重要的综合标准。只有色香味俱佳，才能算一盘好菜。而炒菜，是*容易达到这种效果的烹饪方法。炒，不受原料品种数量的限制，各种各样的东西，都可以炒到一个菜里，这就为“色”的创造提供了一个广阔的天地；炒菜，大都需油热火旺，将精工细切的材料，在油锅中翻炒，*容易入味，促进香气的散发，尤其是用蒜末、葱段炝锅，更是浓香扑鼻。而且炒也暗合了营养之道，炒菜的时间一般都很短，食物迅速加热，营养成分不容易流失。 放眼世界，举凡讲究饮馔、精于烹饪的同家和地区，历史上必定都出现过高度发达的文化，社会财富也达到过相当充裕的程度，才有充足的时间和财力追求饮食的情趣和技巧。精湛的烹调工艺，使中国菜具有了独特的魅力和风味。但是这门技艺正受到时代的考验和挑战。比如，随着食品加工业的机械化、自动化，超市里配料齐全的半成品、速冻食品已颇有市场，越来越智能化的电子炊具的出现，使得许多家庭的烹饪完全可以通过程序控制来实现，配菜、火候、刀工这些中国厨艺的基本功，似乎越来越没有用武之地了。不可否认，中国的烹饪技艺，在某些领域的作用正在逐渐缩小，尤其是面对那些大批量生产的食品；但是，中国人的生活习惯，特别是对色香味的追逐，注定了中国人要坚持“食不厌精，脍不厌细”的饮食传统。