长江中游地区卷-中国饮食文化史

**章 概 述 /1
  **节 长江中游地区自然地理环境的变迁与特征 /3
  一、各历史时期的气候变迁 /4
  二、土壤植被的历史变迁 /7
  三、水系的变迁 /10
  四、自然地理的特征 /13
  第二节 行政建制沿革与人口变迁 /16
  一、行政建制沿革 /16
  二、人口的变迁 /18
  第三节 饮食文化发展阶段的划分及其特点 /20
  一、饮食文化的萌芽期 /20
  二、饮食文化的开拓期 /21
  三、饮食文化的积累期 /23
  四、饮食文化的成长期 /25
  五、饮食文化的成熟期 /26
  六、饮食文化的繁荣期 /27
  七、饮食文化的变革期 /28
  
  第二章 史前时期饮食文明之滥觞 /31
  **节 旧石器时代人类的饮食生活 /32
  一、旧石器早期人类的饮食生活 /32
  二、旧石器中晚期人类的饮食生活 /34
  三、原始烹饪技术的产生 /36
  第二节 新石器时代人类的饮食生活 /37
  一、从野生采集到人工栽培作物 /38
  二、从狩猎到人工饲养牲畜 /41
  三、陶器的发明与使用 /45
  
  第三章 夏商周时期楚地饮食初现风韵 /51
  **节 食物构成与农业发展 /52
  一、农业生产工具与农耕技术的进步 /52
  二、《楚辞》《诗经》等典籍中的楚地饮食 /56
  第二节 饮食器具的突破性进展 /67
  一、楚风浓郁的精美青铜饮食器具 /68
  二、艳丽华美的楚国漆制饮食器具 /79
  第三节 食物加工、制作技术的进步与楚地贵族饮食 /82
  一、楚人常用的调味料与“五味调和”的理念 /82
  二、食物加工技术的进步和油烹法的诞生 /85
  三、古代“冰箱”及早期的食品保藏法 /88
  四、《楚辞》“二招”中的楚国贵族饮食 /89
  第四节 楚国的饮食风俗 /92
  一、楚人的饮食礼仪 /92
  二、楚人的饮食嗜好 /93
  三、楚人的祭祀饮食习俗 /94
  
  第四章 秦汉魏晋南北朝时期荆楚饮食特色的形成 /101
  **节 北人南迁促进了土地的开发及经济发展 /102
  第二节 从汉墓出土看食品原料之丰富 /104
  一、马王堆汉墓中的长沙地区食品 /105
  二、 云梦睡虎地、凤凰山汉墓中的江汉地区食品 /108
  三、诗文、典籍中的荆楚名肴美馔 /110
  第三节 餐饮器具的新变化 /111
  一、盛极一时的荆楚漆制饮食器具 /111
  二、荆楚陶瓷饮食器具 /116
  第四节 食物加工器具与烹饪技艺的进步 /120
  一、旋转磨的使用与炊、灶具的改进 /120
  二、烹饪技艺的新发展 /122
  第五节 荆楚饮食风尚与食疗养生理论的初步形成 /124
  一、荆楚日常饮食风俗 /124
  二、荆楚岁时节令食俗 /127
  三、食疗养生理论的初步形成 /132
  
  第五章 隋唐宋元时期的茶文化及士大夫文化 /137
  **节 农业的发展与农副产品的加工 /138
  一、土地垦殖与农具的改进 /138
  二、粮食品种的优化与产量的空前增加 /141
  三、果蔬、水产及食品加工业的发展 /144
  第二节 茶文化的形成和发展 /151
  一、名茶辈出产量巨大 /151
  二、茶在饮食生活中的地位 /152
  三、“茶圣”陆羽与《茶经》 /155
  第三节 士大夫与江南“义门”大户的饮食生活 /160
  一、文人辈出与士大夫饮食文化的兴起 /160
  二、士大夫饮食文化的特点 /162
  三、江南“义门”大家族的饮食生活 /165
  
  第六章 明至清中叶“天下粮仓”的形成与传统
  食俗的确立 /169
  **节 长江中游地区农副业生产的辉煌时期 /170
  一、“湖广熟，天下足” /170
  二、品类繁多的农副产品 /175
  第二节 外来作物的引进对居民饮食的影响 /178
  一、甘薯、玉米引进后成为主粮 /178
  二、长江中游各地区食物结构的变化 /179
  三、辣椒传入对饮食生活的影响 /181
  四、李时珍《本草纲目》的食疗养生思想 /182
  第三节 长江中游地区的饮食风俗及文化特征 /185
  一、岁时节令食俗及文化特征 /185
  二、居家日常饮食与宴客风俗 /200
  三、人生礼仪食俗 /204
  四、祭祀食俗 /211
  
  第七章 清末至中华民国时期名店美食繁花似锦 /215
  **节 多城开埠后食品进出口活跃 /216
  一、湖北汉口开埠后的食品进出口交流 /217
  二、 湖南长沙、岳阳开埠后的食品进出口交流 /218
  三、江西九江开埠后的食品进出口交流 /220
  第二节 餐饮业的迅速发展与特色 /221
  一、饭店茶馆的发展与兴衰 /221
  二、各类餐馆的经营特色 /226
  三、烹饪技术特色及服务特色 /229
  四、一批餐饮名店脱颖而出 /232
  第三节 名食名饮争妍斗艳 /234
  一、长江中游各地区饮食文化的鲜明地域特色 /234
  二、鲜美丰富的水产名肴 /235
  三、乡土风味浓郁的畜禽名馔 /238
  四、面点小吃异彩纷呈 /241
  五、一批酒茶成为名品 /244
  六、长江中游地区城市宴席奢靡之风兴起 /247
  
  第八章 中华人民共和国时期饮食文化迅速发展 /249
  **节 居民饮食生活与食物结构 /250
  一、居民饮食生活由简到丰 /250
  二、居民的食物结构与营养 /254
  第二节 少数民族的饮食文化特色 /257
  一、少数民族的历史及饮食 /257
  二、少数民族的饮食文化特色 /265
  第三节 鄂湘赣菜各领风骚 /270
  一、鲜味为本、兼收并蓄的鄂菜 /270
  二、酸辣为魂，阳刚霸气的湘菜 /276
  三、香辣为魄，刚柔相济的赣菜 /283
  第四节 食品工业与餐饮业的发展 /284
  一、长江中游地区食品工业的发展 /284
  二、长江中游地区餐饮业的发展 /286
  
  
  参考文献 /293
  索引 /304
  后记 /307
  编辑手记 /308