餐厅服务员岗位培训手册-(实战图解版)

**章 餐厅服务员工作事项及知识
　**节 餐厅服务员9项管理事务了解
　　一、餐厅摆台
　　二、迎宾接待
　　三、点餐服务
　　四、上菜服务
　　五、分菜服务
　　六、酒水服务
　　七、餐具酒具撤换
　　八、结账送客服务
　　九、收台清洁服务
　第二节 餐厅服务员所需的知识素养
　　一、餐饮礼仪常识
　　二、餐厅插花知识
　　三、饮食营养知识
　　四、中西菜品知识
　　五、中西酒文化知识
　　六、自动化点餐系统操作知识
第二章 餐厅摆台
　**节 餐台插花设计应知应会4 件事
　　一、插花花型设计
　　二、插花工具选择
　　三、插花花材选择
　　四、插花花材处理
　第二节 餐巾折花设计应知应会3 件事
　　一、餐巾颜色选择
　　二、折花造型设计
　　三、餐巾折花摆放
　第三节 台布选择与铺设应知应会2 件事
　　一、台布选择
　　二、台布铺设
　第四节 席位安排应知应会2 件事
　　一、中餐席位安排
　　二、西餐席位安排
　第五节 用具摆台应知应会3 件事
　　一、中餐餐具摆放
　　二、西餐餐具摆放
　　三、餐厅桌椅摆放
第三章 迎宾接待
　**节 宾客接待应知应会2 件事
　　一、迎宾接待准备
　　二、宾客迎接问询
　第二节 宾客引位应知应会2 件事
　　一、宾客引领
　　二、餐位安排
第四章 点餐服务
　**节 点茶水服务应知应会3 件事
　　一、询问偏好
　　二、茶具摆放
　　三、倒茶服务
　第二节 点菜服务应知应会4 件事
　　一、询问偏好
　　二、菜品介绍
　　三、接受点菜
　　四、致谢下单
　第三节 点酒水服务应知应会4 件事
　　一、询问意向
　　二、酒水介绍
　　三、接受点酒
　　四、致谢下单
第五章 上菜服务
　**节 传菜应知应会3 件事
　　一、传菜准备
　　二、托盘传菜
　　三、徒手端托
　第二节 上菜应知应会4 件事
　　一、选择上菜位置
　　二、把握上菜时机
　　三、掌握上菜顺序
　　四、菜品摆放定位
　第三节 菜品介绍应知应会3 件事
　　一、报出菜名
　　二、展示菜品
　　三、介绍菜品特点
第六章 分菜服务
　**节 选择分菜工具应知应会2 件事
　　一、中餐分菜工具使用
　　二、西餐分菜工具使用
　第二节 确定分菜方式方法应知应会2 件事
　　一、分菜方式选择
　　二、分菜方法确定
　第三节 菜品分菜服务应知应会2 件事
　　一、中餐菜品分菜服务
　　二、西餐菜品分菜服务
第七章 酒水服务
　**节 酒水酒具准备应知应会2 件事
　　一、酒水准备
　　二、酒具准备
　第二节 示酒开瓶应知应会2 件事
　　一、酒水展示
　　二、开瓶服务
　第三节 斟酒服务应知应会6 件事
　　一、把握斟酒时机
　　二、确定斟酒站位
　　三、明确斟酒顺序
　　四、选择斟酒方法
　　五、确定斟酒酒量
　　六、明确斟酒姿势
第八章 餐具酒具撤换
第九章　结账送客服务
第十章　收台清洁服务