食品安全监督抽样教程

第1章 基本理论**节 食品知识简介一、定义二、食品分类三、食品检验项目四、食品标签第二节 抽样检验术语一、基本术语二、计数抽样检验术语三、计量抽样检验术语四、散料抽样检验术语五、符号和缩略语六、引用标准第三节 抽样检验原理一、抽样检验概念二、抽样方案选择三、样本抽取及构成四、抽样报告五、抽样费用第四节 抽样检验程序一、计数抽样检验程序二、计量抽样检验程序三、散料验收抽样检验程序第五节 食品抽样方法一、简单随机抽样二、分层抽样三、整群抽样四、系统抽样五、多阶段抽样第2章 抽样要求**节 资质要求第二节 硬件要求一、采样工具二、贮存设备三、运输工具四、电子设备第三节 软件要求一、制度二、人员三、文件及办公用品四、信息化软件第四节 操作要求一、抽样单填写二、抽样过程三、运输与交接第五节 其他要求第3章 抽样流程**节 抽样前的准备一、抽样人员的确定二、抽样前培训三、规划路线及制定方案四、物资准备五、抽样文书说明第二节 抽样实施一、抽样工作流程二、注意事项 第4章 抽样方法**节 粮食及粮食制品抽样方法一、小麦粉二、大米三、挂面四、其他粮食加工品五、淀粉及淀粉制品六、方便食品七、速冻面米食品第二节 食用油、油脂及其制品抽样方法一、食用植物油二、食用油脂三、食用动物油脂第三节 肉及肉制品抽样方法一、生鲜肉二、预制肉制品三、熟肉制品第四节 蛋及蛋制品抽样方法一、鲜蛋二、蛋制品第五节 蔬菜及其制品抽样方法一、蔬菜二、蔬菜制品第六节 水果及其制品抽样方法一、新鲜水果类二、水果制品第七节 水产品及水产制品抽样方法一、水产品二、水产制品第八节 饮料抽样方法一、瓶（桶）装饮用水二、果、蔬汁饮料三、蛋白饮料四、碳酸饮料（汽水）五、茶饮料六、固体饮料七、其他饮料第九节 调昧品抽样方法一、酱油二、食醋三、酱类四、调味料酒五、香辛料类六、固体复合调味料七、半固态复合调味料八、液体复合调味料九、味精第十节 食糖抽样方法一、白砂糖二、绵白糖三、赤砂糖四、红糖五、冰糖六、冰片糖七、方糖八、其他品种糖第十一节 酒类抽样方法一、白酒二、啤酒三、黄酒四、其他蒸馏酒五、葡萄酒六、果酒（发酵酒）及其他发酵酒七、配制酒第十二节 焙烤食品抽样方法一、糕点二、月饼三、饼干四、粽子第十三节 茶叶及相关制品、咖啡抽样方法一、茶叶二、含茶制品和待用茶三、焙炒咖啡第十四节 薯类及膨化食品抽样方法一、膨化食品二、薯类食品第十五节 糖果及可可制品抽样方法一、糖果二、巧克力及制品三、果冻四、可可制品第十六节 炒货食品及坚果制品抽样方法第十七节 豆类及其制品抽样方法一、豆类二、豆制品第十八节 蜂产品抽样方法一、蜂蜜二、蜂王浆三、蜂花粉四、蜂产品制品第十九节 冷冻饮品抽样方法第二十节 罐头抽样方法第二十一节 乳制品抽样方法一、液体乳二、乳粉三、乳清粉和乳清蛋白粉四、其他乳制品（炼乳、奶油、干酪、固态成型产品）第二十二节 特殊膳食食品抽样方法一、婴幼儿配方食品二、婴幼儿谷类辅助食品三、婴幼儿罐装辅助食品四、特殊医学用途婴儿配方食品五、辅食营养补充品第二十三节 食品添加剂抽样方法一、食品添加剂明胶二、复配食品添加剂三、食用香料香精四、食品添加剂山梨酸钾五、食品添加剂天门冬酰苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜）六、食品添加剂诱惑红和诱惑红铝色淀第二十四节 餐饮食品第5章 案例分析**节 案例一一、案例描述二、案例分析第二节 案例二一、案例描述二、案例分析第三节 案例三一、案例描述二、案例分析第四节 案例四一、案例描述二、案例分析第五节 案例五一、案例描述二、案例分析第六节 案例六一、案例描述二、案例分析第七节 案例七一、案例描述二、案例分析第八节 案例八一、案例描述二、案例分析第九节 案例九一、案例描述二、案例分析第十节 案例十一、案例描述二、案例分析第6章 移动电子设备抽样操作规范**节 移动设备简介一、功能简介二、特点和优点第二节 电子抽样操作规范一、安装系统二、登录系统三、配制系统四、数据录入五、任务数据（数据编辑）六、在线查询 附录一 中华人民共和国食品安全法附录二 食品安全抽样检验管理办法