- ISBN:9787517818939
- 装帧:一般胶版纸
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 开本:32开
- 页数:329
- 出版时间:2017-01-01
- 条形码:9787517818939 ; 978-7-5178-1893-9
本书特色
冯玉珠*的《饮食文化旅游开发与设计》共分十二章,**章为饮食文化旅游开发设计的理论基础,其后十一章分别为“‘秀’出特色食材”“花样面点惹人馋”“旅游途中品名菜”“为小吃走天涯”“旅游‘酒’时光”“相约寻茶去”“‘有容乃大’食器美”“旅游筵宴啖新意”“多彩食俗如诗画”“饮食节事新常态”“博物馆里的饮食密码”等各专题,依次论述了食材文化旅游、面点文化旅游、菜肴文化旅游、小吃文化旅游、酒文化旅游、茶文化旅游、食器文化旅游、筵宴文化旅游、食俗文化旅游、饮食节事旅游和饮食文化博物馆旅游的开发与设计。
内容简介
本书在综合前人研究成果的基础上,运用饮食文化学、餐饮经济学、旅游规划学、市场营销学等相关学科的理论和方法,对饮食文化旅游的概念、内涵、类型以及资源开发和产品设计等相关理论进行了分析和研究。
目录
作者简介
冯玉珠又名冯旭,河北师范大学旅游学院副院长,教授、硕士研究生导师,中式烹调高级技师,河北省饭店烹饪餐饮行业协会副会长,全国餐饮职业教育教学指导委员会委员,世界中餐业联合会饮食文化专家委员会委员,《餐饮世界》杂志编委。主要研究烹饪教育和旅游餐饮文化。 主要著作有《中国热菜烹调法》《美食胜过化妆品》《中国冷莱烹调法》《烹调工艺学》《餐饮礼仪全攻略》《商务宴请攻略》《宴之道》《创新菜肴研发与经营》《饮食文化概论》《餐饮产品研发与创新×烹调工艺学(第4版)》《烹饪原料》《烹调工艺实训教程(第2版)》《烹饪概论》《烹饪学导论》等。
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