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饮食文化旅游开发与设计

饮食文化旅游开发与设计

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图文详情
  • ISBN:9787517818939
  • 装帧:一般胶版纸
  • 册数:暂无
  • 重量:暂无
  • 开本:32开
  • 页数:329
  • 出版时间:2017-01-01
  • 条形码:9787517818939 ; 978-7-5178-1893-9

本书特色

冯玉珠*的《饮食文化旅游开发与设计》共分十二章,**章为饮食文化旅游开发设计的理论基础,其后十一章分别为“‘秀’出特色食材”“花样面点惹人馋”“旅游途中品名菜”“为小吃走天涯”“旅游‘酒’时光”“相约寻茶去”“‘有容乃大’食器美”“旅游筵宴啖新意”“多彩食俗如诗画”“饮食节事新常态”“博物馆里的饮食密码”等各专题,依次论述了食材文化旅游、面点文化旅游、菜肴文化旅游、小吃文化旅游、酒文化旅游、茶文化旅游、食器文化旅游、筵宴文化旅游、食俗文化旅游、饮食节事旅游和饮食文化博物馆旅游的开发与设计。

内容简介

本书在综合前人研究成果的基础上,运用饮食文化学、餐饮经济学、旅游规划学、市场营销学等相关学科的理论和方法,对饮食文化旅游的概念、内涵、类型以及资源开发和产品设计等相关理论进行了分析和研究。

目录

**章 饮食文化的理论基础 **节 饮食文化的概念和作用 第二节 饮食文化与旅游的关系 第三节 饮食文化旅游的内涵 第四节 饮食文化旅游资源 第五节 饮食文化旅游存在的问题和对策 第二章 “秀”出特色食材 **节 食材的概念和特点 第二节 食材旅游的内涵和种类 第三节 食材旅游资源的开发和保护 第四节 食材旅游的开发方式 第五节 食材旅游开发案例 第三章 花样面点惹人馋 **节 面点的概念和文化特色 第二节 面点旅游开发 第三节 主食的故事 第四节 面塑与旅游 第四章 旅游途中品名菜 **节 菜肴的内涵及其与旅游的结合 第二节 菜肴旅游资源 第三节 地标菜的旅游开发 第五章 为小吃走天涯 **节 小吃的概念和种类 第二节 特色小吃的旅游开发 第三节 部分小吃旅游资源 第六章 旅游“酒”时光 **节 酒文化的概念和属性 第二节 酒文化旅游的特点和意义 第三节 酒文化旅游资源 第四节 酒文化旅游开发模式 第七章 相约寻茶去 **节 茶文化的概念和特点 第二节 茶文化旅游的内涵 第三节 茶文化旅游资源 第四节 茶文化旅游设计 第八章 “有容乃大”食器美 **节 食器的起源和发展 第二节 食器的旅游价值 第三节 食器旅游资源的主要种类 第四节 食器文化旅游开发 第五节 户外旅游炉具和炊具的选择 第九章 旅游筵宴啖新意 **节 筵宴的特点和种类 第二节 旅游筵宴开发 第三节 旅游宴筵实例 第十章 多彩食俗如诗画 **节 饮食民俗文化的内涵 第二节 饮食民俗文化的旅游开发 第三节 民族传统节日食俗与旅游 第四节 婚嫁食俗旅游资源 第十一章 饮食节事新常态 **节 饮食节事的概念和特点 第二节 饮食节事与旅游的关系 第三节 饮食节事的旅游开发 第四节 现代饮食节事活动 第十二章 博物馆里的饮食密码 **节 饮食文化博物馆的种类和功能 第二节 饮食文化博物馆与旅游的关系 第三节 饮食文化博物馆的旅游开发 参考文献 后记
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作者简介

冯玉珠又名冯旭,河北师范大学旅游学院副院长,教授、硕士研究生导师,中式烹调高级技师,河北省饭店烹饪餐饮行业协会副会长,全国餐饮职业教育教学指导委员会委员,世界中餐业联合会饮食文化专家委员会委员,《餐饮世界》杂志编委。主要研究烹饪教育和旅游餐饮文化。 主要著作有《中国热菜烹调法》《美食胜过化妆品》《中国冷莱烹调法》《烹调工艺学》《餐饮礼仪全攻略》《商务宴请攻略》《宴之道》《创新菜肴研发与经营》《饮食文化概论》《餐饮产品研发与创新×烹调工艺学(第4版)》《烹饪原料》《烹调工艺实训教程(第2版)》《烹饪概论》《烹饪学导论》等。

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