高档牛肉生产技术手册

前言**章 世界肉牛生产体系 **节 世界牛肉生产与发展趋势 一、世界牛肉生产概况 二、牛肉生产发展趋势 第二节 世界肉牛生产与发展 一、世界主要肉牛品种 二、世界肉牛生产特点 三、促进肉牛产业发展的新技术 第三节 世界肉牛生产体系 一、澳大利亚肉牛生产体系 二、英国肉牛生产体系 三、美国肉牛生产体系 四、日本肉牛生产体系 五、法国肉牛生产体系 六、加拿大肉牛生产体系 七、中国肉牛生产体系第二章 影响高档牛肉生产的因素 **节 高档牛肉生产概述 一、高档牛肉的概念 二、我国高档牛肉生产现状 第二节 影响高档牛肉生产的因素 一、品种 二、年龄 三、性别 四、季节 五、运输 六、营养 七、脂肪 八、其他因素第三章 肉牛品种及杂种优势利用 **节 适于高档牛肉生产的肉牛品种 一、国外肉牛品种 二、我国地方优良黄牛品种 第二节 双肌肉牛品种与高档牛肉生产 一、双肌牛的外貌特征 二、双肌肉牛胴体和肉质特征 三、双肌牛的生产性能及杂交效果 四、双肌性状突出的肉牛品种 五、双肌牛在高档牛肉生产上的应用 第三节 利用奶牛生产高档牛肉 一、犊牛肉的营养价值 二、我国利用奶牛生产高档牛肉的可能性 三、国外奶犊牛利用情况 第四节 中国黄牛生产高档牛肉 第五节 杂交方式与高档牛肉生产 一、肉牛杂交利用 二、肉牛杂交改良的方向与原则 三、杂种优势的利用 四、肉牛杂交优势利用效果 第六节 杂交组合与高档牛肉生产 一、杂交组合筛选 二、影响杂交优势的因素 三、确定*佳杂交组合的步骤和方法 四、一些杂交组合举例第四章 肉牛屠宰及胴体分割与评定 **节 肉牛宰前和宰后处理 一、肉牛宰前处理 二、肉牛宰后处理 第二节 肉牛屠宰方式 第三节 肉牛胴体等级评定的原则 一、市场对牛肉质量需求原则 二、牛肉共性质量性状及需求程度差异原则 三、分级图版化原则 第四节 肉牛胴体评定的方法 一、美国牛肉等级评定标准…… 第五章 肉牛评估与市场营销第七章 肉牛的营养与饲料第八章 肉牛的饲养管理第九章 肉牛繁育第十章 肉牛疫病防治第十二章 高档牛肉质量安全控制参考文献