杂粮加工原理及技术

目　录 **章　绪论一、杂粮加工的重要意义二、杂粮加工历史、现状及发展趋势三、杂粮的分类与分布 第二章　杂粮作物简介**节　大麦一、籽粒结构二、营养价值第二节　燕麦一、籽粒结构二、营养价值第三节　荞麦一、籽粒结构二、营养价值第四节　高粱…一、籽粒结构二、营养价值第五节　粟米一、籽粒结构二、营养价值第六节　豆类杂粮一、黑豆二、豌豆三、绿豆四、红小豆 第三章　杂粮制米**节　制米方法及工序一、砻谷二、砻下物分离三、碾米四、产品整理第二节　制米工艺及实例一、高粱米加工二、粟米加工三、大麦米加工四、荞麦米加工五、燕麦米加工六、加工实例第三节　杂粮营养工程米一、概述二、加工工序三、营养素的影响四、品质调控五、加工实例 第四章　杂粮制粉**节　制粉方法及工序一、选料二、清理三、调质四、炒制五、研磨六、筛理七、清粉第二节　制粉设备一、脱壳设备二、粉碎设备三、炒制设备四、研磨设备五、筛理设备 六、清粉设备七、干燥杀菌设备第三节　制粉工艺及实例一、高粱制粉二、燕麦制粉三、粟米制粉四、绿豆制粉五、大麦制粉六、荞麦制粉七、薏米制粉 第五章　杂粮发酵食品加工**节　杂粮醋的加工一、加工工艺二、常用设备三、加工实例第二节　杂粮酱油加工一、加工工艺二、常用设备三、加工实例第三节　杂粮酱品的加工一、加工工艺二、加工实例第四节　杂粮酒的加工一、加工工艺二、加工实例 第六章　杂粮焙烤食品加工**节　杂粮面包制品一、概述二、加工工艺三、品质调控四、加工实例第二节　杂粮饼干制品一、概述二、加工工艺 三、加工实例第三节　杂粮蛋糕制品一、概述二、加工工艺三、加工实例 第七章　杂粮膨化食品加工**节　概述一、膨化类杂粮食品的概念和分类二、膨化类杂粮食品的发展三、膨化类杂粮食品的特点第二节　基本原理一、膨化加工机理二、操作过程三、挤压机内工作过程四、杂粮膨化过程中物料成分的变化五、挤压膨化加工技术的特点第三节　杂粮膨化设备一、挤压膨化设备二、气流膨化设备三、油炸膨化设备第四节　杂粮膨化食品加工实例 一、营养速食杂粮糠粉 二、素食杂粮丸子 三、大麦膨化小食品 四、即食大麦营养保健粉 五、薏米膨化食品 第八章　杂粮面制品加工 **节　面条类杂粮食品 一、概述 二、加工工艺 三、品质调控 四、加工实例 第二节　馒头类杂粮食品 一、概述 二、常见品类 三、品质调控 四、加工实例 第三节　其他杂粮面制品 一、馅料类杂粮食品二、煎饼类杂粮食品三、粉皮类杂粮食品 第九章　杂粮饮品加工　 **节　杂粮粥加工　　 一、加工工艺二、常用设备 三、加工实例　 第二节　杂粮饮料加工 一、加工工艺　　 二、常用设备三、加工实例第三节　其他杂粮饮品加工一、杂粮醪糟加工二、杂粮奶类饮品加工 参考文献