厦门饮食文化

绪论 **章 传统菜谱和美味佳肴 **节 海鲜名菜 第二节 肉禽蛋类名菜 第三节 甜食名菜 第四节 药膳名菜 第五节 山珍野味 第六节 素食名菜 第七节 特色风景菜 第八节 岛外美食 附表1—1 厦门传统菜谱名录 第二章 风味小吃和特色茶配 **节 甜味小吃 第二节 咸味小吃 第三节 特色烹饪 第四节 特色茶配 一、蜜饯 二、糕饼与糖果 第五节 民国时期厦门风味小吃 附表2—1 民国时期蜜饯商号 附表2—2 民国时期糕饼店号 附表2—3 民国时期糖果店号 第三章 名厨名店与市井美食 **节 餐饮名厨 第二节 餐饮名店 一、延续至今的老字号 二、业已消逝的老名店 三、不断崛起的餐饮业 四、推陈出新的咖啡馆 第三节 市井美食 一、鲜活的街巷老吃客 二、不息的市井叫卖声 附录 这些小时候听过的声音，现在听到可能是“幻觉” 附表3—1 民国时期厦门菜馆统计表 附表3—2 民国时期厦门咖啡馆一览表 第四章 加工食品与茶酒饮品 **节 罐头及水产、肉类制品 一、罐头 二、水产品加工制品 三、肉制品 第二节 调味品及酱菜 一、调味品 二、酱菜 第三节 酒茶及饮料 一、酒 二、茶 三、饮料及其他 附表4—1 民国时期酱园店店号 附表4—2 民国时期酿酒店号（包括酒厂、酒行） 第五章 家常食粮和节庆食俗 **节 日常食俗与粮食制品 一、厦门人的“主食” 二、传统粮食制品 第二节 节日食俗 第三节 人生礼俗中的食俗 一、生育食俗 二、生日寿辰食俗 三、婚嫁食俗 四、丧葬食俗 五、宴请酒席 第四节 饮食禁忌 第五节 饮食俗语和歌谣 参考文献 后记