果蔬花卉无废弃加工技术与应用

**章现代果蔬花卉加工基础知识/ 001

**节果蔬花卉的种类 / 001

一、水果 / 001

二、蔬菜 / 003

三、花卉 / 004

第二节果蔬花卉中的主要成分 / 005

一、七大营养素 / 005

二、其他生理活性物质 / 009

第三节果蔬花卉加工方法 / 010

一、初加工 / 010

二、传统加工 / 010

三、功能成分精深加工 / 011

第四节果蔬花卉无废弃加工技术 / 012

参考文献 / 012

第二章果蔬花卉保鲜与鲜切/ 014

**节果蔬花卉保鲜与鲜切概述 / 014

一、保鲜 / 014

二、鲜切 / 015

第二节果蔬花卉保鲜与鲜切加工技术 / 019

一、杀菌 / 019

二、催熟 / 024

三、护色 / 026

四、脱涩 / 031

第三节果蔬花卉保鲜与鲜切应用实例 / 035

一、樱桃保鲜 / 035

二、马铃薯保鲜与鲜切 / 039

参考文献 / 044

第三章果蔬花卉干制与制粉/ 045

**节果蔬花卉干制与制粉原理 / 045

一、干制原理 / 045

二、制粉原理 / 051

第二节果蔬花卉干制与制粉加工技术 / 053

一、自然干制技术 / 053

二、传统干制技术 / 053

三、现代干制技术 / 055

四、制粉加工技术 / 066

第三节果蔬花卉干制与制粉应用实例 / 070

一、葡萄干 / 070

二、冻干蔬菜 / 071

三、枣粉 / 073

四、南瓜粉 / 074

参考文献 / 076

第四章果蔬花卉制汁与酿造/ 078

**节果蔬花卉制汁与酿造原理 / 078

一、制汁原理 / 078

二、酿造原理 / 079

第二节果蔬花卉制汁与酿造加工技术 / 089

一、榨汁 / 089

二、澄清 / 093

三、过滤 / 095

四、杀菌 / 096

五、均质与脱气 / 097

六、浓缩 / 099

七、发酵 / 101

第三节果蔬花卉制汁与酿造应用实例 / 104

一、番茄汁 / 104

二、NFC果汁 / 107

三、苹果醋 / 108

参考文献 / 109

第五章果蔬花卉糖制与腌制/110

**节果蔬花卉糖制与腌制原理 / 110

一、糖制原理 / 110

二、腌制原理 / 119

第二节果蔬花卉糖制与腌制加工技术 / 129

一、浸渍技术 / 129

二、发酵技术 / 135

三、包装技术 / 139

第三节果蔬花卉糖制与腌制应用实例 / 140

一、蜜饯 / 140

二、泡菜 / 145

三、花蜜 / 148

参考文献 / 149

第六章果蔬花卉功能成分精深加工 / 150

**节果蔬花卉功能成分的种类和功能 / 150

一、挥发油 / 150

二、膳食纤维 / 152

三、色素类 / 154

四、其他小分子活性物质 / 158

第二节果蔬花卉功能成分的精深加工技术与原理 / 168

一、提取 / 168

二、分离 / 172

三、浓缩 / 177

四、包埋 / 178

第三节果蔬花卉功能成分的精深加工应用实例 / 181

一、灵芝多糖的开发 / 181

二、玫瑰精油的开发 / 184

三、西兰花莱菔硫烷的开发 / 187

参考文献 / 190

第七章果蔬花卉加工废弃物的处理利用/192

**节果蔬花卉加工工业的“三废”处理 / 192

一、废水处理 / 192

二、废气处理 / 198

三、固体废物处理 / 199

第二节果蔬花卉加工工业废弃物的利用 / 201

一、废水的利用 / 201

二、固体废物的利用 / 203

参考文献 / 208