中国农业科学技术出版社鳜鱼高效生态养殖技术

**章 品种选择 鳜属鱼类分布于东南亚温暖地区的淡水水域中，主要种类有鳜鱼、大眼鳜、长体鳜、斑鳜、暗鳜、波纹鳜、麻鳜、漓江鳜等，多数种类分布于我国。我国也是进行鳜类大量养殖的国家，俄罗斯、韩国分别对本国翘嘴鳜、斑鳜开展过养殖研究工作，但以我国养鳜业发展*快。因此，选择养殖品种时，必须以地域环境为前提，以整体生产效益为目标，作为养殖对象必须具有良好的生产性能，其品种的良种选育技术、水产苗种质量应符合水产原、良种的有关标准，选育必须经过专业技术人员检验合格；应加强水产苗种产地检验检疫，检验合格方可出售或用于生产。 一、品种与分布 我国鳜类鱼有11种,其中翘嘴鳜、大眼鳜和斑鳜分布较广，个体大，资源量较多，是鳜类作为食用鱼中的经济种类，长江流域及以北地区的常见种为翘嘴鳜，珠江流域以大眼鳜数量较多。而其他的如暗鳜、高体鳜、中国少鳞鳜等由于分布区域狭窄，个体小、生长慢，所以渔业价值不大。 1986年佛山市水产养殖技术站和南海县水产养殖场采集长江野生翘嘴鳜进行人工繁殖，并与同期繁殖的大眼鳜鱼苗进行生长对比试验，经9个月的养殖，翘嘴鳜平均体重比大眼鳜大4～5倍。2002—2005年上海水产大学与靖江市水产技术指导站合作进行的长江资源调查结果表明：长江流域环境特殊，野生鳜鱼品种多、资源丰富，具有较强的种质资源优势。且长江鳜鱼是长江水系的一个优良品种，具有生长快、抗病能力强、口味独特等优点。并以翘嘴鳜生长*快，养殖效果*好，其次是大眼鳜和斑鳜。 （一） 翘嘴鳜 Siniperca chuatsi (Basilewsky) 属凶猛性鱼类，体较高，侧扁，背部隆起。头大，口裂略倾斜，下颌突出，上颌后伸至眼后缘。上、下颌前部有犬齿状小齿。前鳃盖骨后缘呈锯齿状。幽门垂200个左右。栖息于静水或缓流水域。有在凹塘下降外躺卧的习性，夜间活动觅食，摄食其他鱼类和虾。生殖季节在5—7月，产浮性卵。肉质优良，少细刺。一向被誉为名贵鱼。分布于全国各主要水系，长江水系鳜鱼资源较为丰富。 （二） 大眼鳜 Siniperca kneri Garman 为名贵鱼类。体形与翘嘴鳜相似。眼较大。上颌后端不达眼后缘。幽门垂68～95个。性凶猛，以鱼、虾为食。肉味鲜美，少细刺，*大个体可达2 500克左右。生活习性与翘嘴鳜相仿，更喜栖息于江河、湖泊的流水环境。主要分布于长江水系。 （三） 斑鳜 Siniperca scherca Seindacher 外形似鳜。鳃耙4枚。侧线鳞104～124片。幽门垂33～45个。头部具暗黑色的小圆斑，体侧有较多的环形斑。个体不大，一般体长100～300毫米，产量不高。在江河、湖泊中都能生活，尤喜栖息于流水环境，分布于长江以南的各水系。可作为水产观赏品种开发。 （四） 长体鳜 Siniperca roulei Wu 体较细长，头尖长。下颌突出，犬齿成单行；上颌后伸至眼中部的下缘，其前部犬齿为多行。鳃耙退化。颊部、鳃盖及腹鳍前的腹面均有鳞片，群体数量较少。分布于湖南、福建、广西各水系。 （五） 暗鳜 Siniperca loona Wu 体侧扁，背部呈弧形，口端位，上下颌几乎等长；口较小，上颌后端达眼中部。眼大。鳃耙6～8。侧线鳞64～70片。幽门垂10个左右。体色深暗。栖居山溪的缓水区。个体小，常见为60～120毫米。数量不多，分布于湖南、广西各水系。 二、鳜鱼高效生态养殖的基础——苗种 获得健康的苗种，是鳜鱼生态养殖过程中*重要的一个环节。俗话说，“龙生龙、凤生凤”，在自然条件下，虽然雌鳜产卵量有几万到几十万粒，但恶劣的外界环境导致只能有一部分能成活、生长，这是自然界优胜劣汰作用的结果。在养殖生产中，如果没有品质优良的苗种，其他环节做得再周到，也达不到优质的商品鳜标准。 目前就苗种而言，制约商品鳜鱼养殖发展的主要因素有两点，一是部分鳜鱼苗种繁育单位为降低生产成本，不重视亲鳜的更新和培育，大多是从自己养殖的商品鳜中选留。一般是根据生产需要，有意识地将少量体型好、健壮、无病的商品鳜集中放在专池培育一段时间后，即用于人工繁殖；或将本地区亲缘关系很近的亲鳜于繁殖季节重新配组产卵。这就有可能在人为因素的影响下，造成近亲繁殖，从而导致的后果将非常严重，其后代常常会出现先天不足、畸形、早熟、生长缓慢、自身免疫能力明显下降或者是其他遗传性疾病流行，这不仅影响到养殖产量，也降低了商品鳜应有的品质，如近年来源于南方的鳜鱼在生产中疾病大面积暴发，特别是病毒性肝胰腺坏死症，给鳜鱼养殖生产造成巨大的经济损失。二是优质鳜鱼苗种供应的严重匮乏。虽然鳜鱼苗种繁殖技术已达到规模化生产要求，但由于鳜鱼食性独特，多数育苗单位仍未解决鳜鱼苗种培育成活率偏低的难题，大规格苗种生产效果很不稳定，严重制约了鳜鱼养殖规模的发展。随着市场对商品鳜需求量的增加和水产结构调整进程的加快，鳜鱼苗种供需矛盾越来越大。 从目前我国鳜鱼养殖的状况看，要杜绝上述问题，实现苗种优化，应该从源头抓起，经常不断更新亲鳜，*好从自然界大水域中采集、挑选，或者从国家指定的原种基地引进亲本、购买苗种，以确保养殖对象具备优良的性状，并使其优良性状稳定不变，或达到更加优秀的水平，从根本上实施健康养殖。 近年来，珠江水产研究所针对鳜鱼病毒研究发现，珠江三角洲的亲鱼和苗种大部分都带有鳜鱼病毒，而长江野生鳜鱼及当年产的子代则不带病毒，且其子代生长快，抗病率强。因此，发挥长江鳜鱼种质优势，采集长江野生翘嘴鳜鱼，采用封闭式养殖和繁殖技术，并对水源和养殖水体进行严格的水处理，建成无特定病原（SPF）的长江鳜鱼苗种基地，可以克服目前鳜鱼种质退化、抗病力弱等缺点，缓解当前鳜鱼苗种供需矛盾，促进鳜鱼养殖的健康发展。 三、鳜鱼的生物学特性 鳜鱼在分类学上隶属鲈形目、鮨科、鳜鱼属。 （一） 形态特征 鳜鱼体肥肉厚，高而侧扁，口大，端位，口裂略倾斜，上颌骨延伸至眼后缘，下颌稍突出，上、下颌前部的小齿扩大成犬齿状，眼上侧位，前鳃后缘具4～5枚棘，鳃盖骨后部有2个平扁的棘，圆鳞细小，背鳍长，前部为棘，后部为分枝软条，身体呈黄绿色，腹部黄白色，体两侧有大小不规则的褐色条纹。鳜鱼喜欢栖息于清洁、透明度较好、有微流水的环境中，常钻入洞穴、石缝中或草丛内，夜间出来觅食，冬季潜入深水处。 鳜鱼为典型的肉食性鱼类，喜食活饵料，常吞食超过自身长度的鲢鱼、青鱼、团头鲂、鳊、细鳞斜颌鲴等活鱼苗。在生长的不同阶段，其摄食对象有所不同。全长15厘米以下的鳜鱼喜食虾类及小型的鱼等，25厘米以上的则喜食较大型鱼类如鳊、鲤等。长扁圆，尖头，大嘴，大眼，体青果绿色，体侧有不规则的花黑斑点，小细鳞，截形，前半部为硬棘且有毒素，后半部为软条。以肉质细嫩丰满、肥厚鲜美、内部无胆、少刺而著称，故为鱼种之上品。另有人将其比成天上龙肉，说明其风味的确不凡。它肉多刺少，肉洁白细嫩，呈蒜瓣状，肉实而味鲜美。鳌花鱼是典型的肉食性鱼类，性凶猛。刚从鱼卵中孵化出的鳌花鱼苗就以别种鱼苗为食。成鱼捕食的对象，主要是一些经济价值不大的小型鱼类。与它的食性相适应，它的嘴长在端位，并且很大，下颔突出，上、下颌骨上有许多犬状齿，几乎占居整个背部，前部有12个锋利的硬刺，臀鳍有3个硬刺；鱼体色为较鲜艳的黄色，并有许多不规则的黑色斑纹；鳞细小，圆形。它利用身上的花纹为保护色。 鳜鱼属于分类学中的鮨科鱼类。鳜鱼口裂大且上位，略呈倾斜状，下颌向前突出，上颌骨延伸至眼的后缘。在上、下颌骨和口盖骨上均长有大小不等的锋利牙齿，前鳃盖骨后缘锯齿状，下缘有4～5个大棘，鳃盖后缘有1～2个扁平的棘；鳜鱼的鳞圆而细小，体色为棕黄色，较鲜艳，分布许多不规则斑块。通常自吻端穿过眼部至背鳍前下方有一棕黑色或红褐色条纹。第6～7背棘下有一暗棕色横带。背鳍、尾鳍、臀鳍上都有2～4条棕色圆斑连成条带。背鳍发达，前部为硬刺，后部高大且圆。胸鳍、臀鳍、尾鳍均呈圆形。它的腹鳍、臀鳍前部都长有锋利的硬骨刺，是黑龙江中*美丽的一种鱼。它嘴大牙利，身宽尾短，游动起来五彩斑斓，背鳍状如皇冠，鳍骨锋利如刀戟，似战场上披挂齐全的一员战将，长相威猛潇洒，雄健无敌，在水里横冲直撞，有一股势不可挡的霸气。 背鳍 Ⅷ，13～15；臀鳍 Ⅲ，9～11；胸鳍 13～16；腹鳍 Ⅰ，5～6。侧线鳞121～128片；鳃耙外侧6～7；脊椎骨26；幽门垂132～323个。 体长为体高的27～31倍，为头长的25～29倍，为尾柄长的59～68倍，为尾柄高的87～10倍。头长为吻长的33～38倍，为眼径的53～81倍，为眼间距的66～8倍。 体较高而侧扁，背部隆起。头大吻尖。口大，端位，口裂略倾斜。上颌骨延伸至眼后缘，下颌稍突出。上、下颌以及犁骨和口盖骨均具有绒毛状小齿，而上、下颌前部的小齿则扩大成犬齿状。眼较小，上侧位。前鳃盖骨后缘呈锯齿状，有4～5个大棘。鳃盖骨后部有2个平扁的棘。体鳞细小，圆鳞，颊部及鳃盖也被鳞。侧线完全，沿背弧向上弯曲呈半月状。背鳍长，为两部分，前部为硬刺。胸鳍圆形。腹鳍近胸部，尾柄短宽，尾鳍发达，后缘呈扇圆形。鳔大，1室，腹腔膜白色。 体色背部为黄绿色，腹部灰白色。体侧具有不规则的暗棕色斑点及斑块。自吻端穿过眼眶至背鳍前下方有一条狭长的黑色带纹，在背鳍的第6～7根刺的下方有一条较宽的暗棕色垂直带纹。背鳍、臀鳍、尾鳍上均有暗棕色的斑点连成带纹。 （二） 生态习性 鳜鱼属淡水性鱼类，一般生活在静水或缓流的水体中，尤以水草茂盛的湖泊中数量*多，适宜于在池塘中养殖。春季，鳜鱼游向浅水区，白天有卧穴的习性，渔民即用“踩鳜鱼”或“鳜鱼夹”等方法捕捉。夜间鳜鱼喜在水草丛中觅食，夏、秋季活动频繁，冬季水温在7℃以下不大活动，常在深水处越冬。生殖季节，亲鱼群集到产卵场进行产卵活动。幼鱼常游动在沿岸水草丛中。 鳜鱼喜欢清新的水质环境，对水体溶氧量要求较高，在3毫克/升以上才能正常生活。当水中溶氧量低于23毫克/升时会出现滞食，降至15毫克/升时开始浮头，降至12毫克/升时出现严重浮头，并出现吐食现象。鳜鱼对水体的透明度要求一般不低于40厘米，而四大家鱼为20厘米。鳜鱼摄食是依靠视觉来发现和辩别食物的，如果水体混浊，就会使鳜鱼因猎食困难而影响生长。 鳜鱼对酸性水质特别敏感，忍受能力比四大家鱼差，当水体的pH值低于56时，其他家鱼尚可适应，而鳜鱼苗即开始出现死亡。